Prinsesstårta(公主蛋糕 (Prinsesstårta))
Princess Cake
公主蛋糕（Prinsesstårta）是一款備受喜愛的瑞典甜點，以其鮮豔的綠色杏仁膏圓頂和精緻的層次而聞名。這款蛋糕最初是為瑞典公主們製作的，如今已成為慶祝活動的象徵，也是瑞典「fika」（咖啡時間）和特殊場合的必備品，體現了優雅與節慶氣氛。
🧂 食材
- 3 雞蛋(室溫)
- 400 ml 細砂糖(分開使用)
- 500 ml 中筋麵粉(分開使用)
- 400 g 玉米澱粉(分開使用)
- 100 g 無鹽奶油(融化冷卻，另備少許用於塗抹烤模)
👨🍳 步驟
- 1
製作海綿蛋糕：預熱烤箱至 175°C (350°F)。在一個 24 公分 (9.5 英吋) 的圓形烤模內塗抹奶油並撒上麵粉，或鋪上烘焙紙。在一個耐熱碗中，將 4 顆全蛋和 140 克細砂糖打散，隔著煮沸的熱水攪拌，直到混合物溫度達到約 60°C (140°F)。離火，用電動打蛋器繼續打發，直到混合物變得顏色淺、濃稠且體積膨脹至原來的三倍，約需 8-10 分鐘。將 140 克麵粉和 40 克玉米澱粉篩入蛋液混合物中，用抹刀輕柔地翻拌至剛好混合均勻。緩慢地拌入 50 克融化的奶油。將麵糊倒入準備好的烤模中，烘烤 30-35 分鐘，或直到插入竹籤取出時乾淨無沾黏。將蛋糕在烤模中放涼 10 分鐘，然後倒扣在網架上完全冷卻。
⏱️ 30-35 minutes (baking) - 2
製作覆盆子果醬：在一個中型鍋中，將 375 克覆盆子、200 克細砂糖和 1 湯匙檸檬汁混合。用中火加熱，經常攪拌，直到覆盆子變軟且混合物濃稠成醬的質地，約需 10-15 分鐘。若需要更滑順的果醬，可用細網篩過濾。完全冷卻後冷藏。
⏱️ 10 minutes - 3
製作卡士達醬：在一個中型鍋中，將 500 毫升牛奶與 1 根香草莢（刮出香草籽）一起加熱至即將沸騰。在另一個碗中，將 8 顆蛋黃、100 克細砂糖和 40 克玉米澱粉打勻至光滑。緩慢地將約一半的熱牛奶加入蛋黃混合物中，邊加邊快速攪拌（此為「回火」步驟）。將回火後的混合物倒回鍋中，與剩餘的牛奶混合。用中火加熱，持續攪拌，直到卡士達醬變濃稠並呈現輕微沸騰。煮沸 1 分鐘至表面光滑。離火，拌入 25 克奶油，然後將卡士達醬過篩到乾淨的碗中。用保鮮膜直接貼覆在卡士達醬表面，防止結皮，完全冷卻後冷藏。
⏱️ 5 minutes - 4
組裝蛋糕層：待海綿蛋糕完全冷卻後，用鋸齒刀小心地水平切成三等份。將最底層蛋糕放在盤子或蛋糕架上。在底層蛋糕上塗抹一層厚厚的冷卻的覆盆子果醬，邊緣留一小圈空隙。蓋上第二層蛋糕。在第二層蛋糕上塗抹一層厚厚的冷卻的卡士達醬。放上最後一層蛋糕，切面朝下。
⏱️ 15 minutes - 5
製作鮮奶油圓頂：在一個大碗中，將 750 毫升鮮奶油打發至出現軟性發泡。在頂部蛋糕層的中央舀入足量的打發鮮奶油，逐漸堆疊成圓頂狀。確保圓頂光滑且呈圓弧形。
⏱️ 15 minutes - 6
用杏仁膏包裹：在乾淨的工作檯面上撒少許糖粉。將 600 克綠色杏仁膏揉至柔軟有彈性。將其擀成一個大圓片，直徑約 30-35 公分 (12-14 英吋)，厚度約 2-3 毫米。小心地提起杏仁膏（可以使用擀麵棍輔助），將其覆蓋在堆疊好的蛋糕圓頂上，盡量使其居中。用手從上往下輕柔地將杏仁膏撫平，使其服貼蛋糕側面，避免產生摺痕。用鋒利的刀切除蛋糕底部多餘的杏仁膏。
⏱️ 10 minutes - 7
裝飾蛋糕：若使用，將 50 克粉紅色杏仁膏用極少量的紅色食用色素調色，並塑造成一朵裝飾玫瑰放在蛋糕頂部中央。或者，也可以使用一些綠色杏仁膏的邊角料製作葉子。將裝飾品放在杏仁膏圓頂的中央。上桌前，在蛋糕頂部輕輕撒上糖粉。
⏱️ Minimum 2 hours chilling - 8
冷藏與享用：將公主蛋糕冷藏至少 1 小時後再切片享用，讓風味融合並使蛋糕定型。可在冰箱保存最多 3 天。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了達到最佳效果，建議提前一天製作果醬和卡士達醬，以便充分冷卻和定型。
- ✓操作杏仁膏時，請確保雙手乾淨且涼爽，以防其變黏。
- ✓如果杏仁膏難以操作，可在工作檯面和擀麵棍上撒少許糖粉會有所幫助。
- ✓為了讓杏仁膏表面更光滑，可在切除多餘部分之前，使用小抹刀或用手輕輕撫平任何皺紋。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以嘗試用越橘果醬或薄蘋果醬代替覆盆子果醬，以獲得不同的風味。
- 製作更濃郁的奶油內餡，可以將一部分卡士達醬拌入打發的鮮奶油中，製作成外交官奶油 (diplomat cream)。
- 可以嘗試不同顏色的杏仁膏，但傳統的綠色是最具標誌性的。