Stekt Fläsk(炸豬肉配洋蔥醬)
Swedish Fried Pork Belly
炸豬肉配洋蔥醬（Stekt Fläsk med Löksås），意為「炸豬肚配洋蔥醬」，是瑞典家庭料理（husmanskost）的基石。這道令人感到溫馨的菜餚起源於豬肉和洋蔥隨手可得的時代，演變成一道深受喜愛的國民美食，經常作為豐盛的週末午餐或平日晚餐。它經久不衰的受歡迎程度，證明了其簡單卻令人滿意的組合：香脆可口的豬肉和濃郁的奶油洋蔥醬。
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🧂 食材
- 400 g 豬五花肉(約 1.75 磅，切成約 4-5 毫米（約 1/4 英寸）厚的片。可以是新鮮的或鹽醃的（rimmat fläsk）。)
- 2 medium 奶油(約 3.5 湯匙，用於炒洋蔥和開始煎豬肉。)
- 1 tbsp 黃洋蔥(切薄片或半月形。)
- 1 tbsp 中筋麵粉(用於增稠醬汁。)
- 200 ml 牛奶(約 1.7 杯。建議使用全脂牛奶。)
- 100 ml 鮮奶油(約 0.4 杯。可以替換為一半牛奶一半鮮奶油，製作較清淡的醬汁。)
- to taste 鹽(或依個人口味調整。)
- to taste 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整。)
- for serving 可選：醬油(用於增加顏色和風味的深度，使用淡醬油。)
- for serving 可選：新鮮歐芹(切碎，用於裝飾。)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬五花肉：如果您的豬五花肉沒有預先切片，請將其切成約 4-5 毫米（約 1/4 英寸）厚的均勻片。用廚房紙巾將肉片拍乾，以確保酥脆。
⏱️ 5 minutes - 2
烹調豬五花肉：用中火加熱一個大型厚底平底鍋（鑄鐵鍋尤佳）。將豬五花肉片單層放入鍋中，如有需要，分批進行，避免過度擁擠。每面煎約 3-4 分鐘，或直至呈金黃酥脆。烹調過程中脂肪會融化。煎好後，將豬五花肉移至鋪有廚房紙巾的盤子上瀝油。在平底鍋中保留約 1-2 湯匙煎出的豬油用於製作醬汁，丟棄其餘的（或留作其他用途 – 切勿將油脂倒入水槽）。
⏱️ 15-20 minutes - 3
炒洋蔥：將奶油加入平底鍋中剩餘的豬油中，用中低火加熱。加入切好的洋蔥，偶爾攪拌，慢火炒約 20-25 分鐘，或直至洋蔥呈現深金黃色並焦糖化。這種慢炒是發展其甜味和風味深度的關鍵。
⏱️ 7-8 minutes - 4
製作洋蔥醬基底：將麵粉撒在軟化的洋蔥上，充分攪拌使其均勻沾裹。持續攪拌約 1 分鐘，以去除生麵粉的味道。
⏱️ 5-7 minutes - 5
製作醬汁：一次少量地逐漸打入牛奶，確保沒有結塊。一旦所有牛奶都已混合均勻，打入鮮奶油。將醬汁煮至微滾，經常攪拌，煮約 5-10 分鐘，直到醬汁濃稠到您想要的程度。如果醬汁太濃，可以加入少許牛奶稀釋。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更酥脆的豬五花肉，請確保鍋子在加入肉片前是熱的，並且不要過度擁擠鍋子，如有需要可分批煎。
- ✓慢火焦糖化洋蔥是發展醬汁豐富、甜味的關鍵。在此步驟中要有耐心。
- ✓如果您使用的是鹽醃豬五花肉（rimmat fläsk），您可能需要調整醬汁中添加的鹽量。
- ✓剩餘的煎豬油可以存放在乾淨的容器中，置於冰箱冷藏，用於煎其他菜餚或為蔬菜增添風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在黃洋蔥中加入少量韭蔥或紅洋蔥，以增加醬汁的複雜度。
- 可以在洋蔥醬中加入一小撮肉荳蔻粉，增添一絲溫暖的香氣。
- 雖然洋蔥醬是經典的搭配，但歐芹醬（persiljesås）是另一種搭配炸豬肉的傳統瑞典醬汁。