🧂 食材
- 1 kg 牛腱(例如：沙朗或肋眼部位)
- 500 g 馬鈴薯(去皮切塊)
- 300 g 胡蘿蔔(去皮切塊)
- 200 g 歐防風(去皮切塊)
- 1 large 洋蔥(四等分)
- 4 whole 大蒜瓣
- 3 tbsp 橄欖油
- 500 ml 牛肉高湯
- 2 sprigs 新鮮百里香
- 1 sprig 新鮮迷迭香
- 1.5 tsp 鹽
- 1 tsp 黑胡椒
- 肉汁材料(烤盤的肉汁、麵粉、牛肉高湯、鮮奶油（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 200°C (400°F)。
- 2
將牛腱擦乾，並慷慨地撒上鹽和胡椒調味。放入烤盤中。
- 3
將處理好的根莖蔬菜、洋蔥和大蒜與橄欖油、鹽和胡椒拌勻。將它們鋪在烤盤中的牛肉周圍。
- 4
將百里香和迷迭香枝放入烤盤。將牛肉高湯倒入烤盤底部。
- 5
烘烤約 1 小時 30 分鐘，或直到牛肉達到您想要的內部溫度（例如：五分熟約 60°C/140°F）。期間偶爾用烤盤裡的肉汁淋在牛肉和蔬菜上。
- 6
將牛肉從烤箱中取出，靜置 15-20 分鐘後再切片。將蔬菜保溫。
- 7
製作肉汁：將烤盤裡的肉汁倒入一個小湯鍋中。撈掉多餘的油脂。加入 2 湯匙麵粉攪拌均勻，煮一分鐘。慢慢地攪入更多的牛肉高湯，直到達到您想要的濃稠度。燉煮幾分鐘。如果喜歡，可以加入少許鮮奶油。
- 8
將牛肉切片，與烤根莖蔬菜和肉汁一起上桌。
💡 專業提示
- ✓使用肉類溫度計是烤出完美烤肉的關鍵。
- ✓不要將烤盤塞得太滿；這能確保蔬菜是烤熟而非蒸熟。
- ✓若想讓肉汁更濃郁，可以在加入高湯前，先用少許紅酒將烤盤裡的精華刮下（deglaze）。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖蔬菜，如瑞典蘿蔔（rutabaga）或芹菜根（celery root）。
- 加入抱子甘藍或西蘭花，增加綠色元素。
- 為了不同的風味，可將牛肉在前一晚用香草和大蒜醃製。