Kalops(瑞典燉牛肉 (Kalops))
Swedish Beef Stew
Kalops 是一道傳統的瑞典牛肉燉菜，擁有悠久的歷史，可追溯至 18 世紀。這是一道豐盛而暖心的菜餚，以其簡潔的風味以及多香果（allspice）所帶來的獨特溫暖香氣而聞名。這道慢燉菜餚體現了瑞典家庭烹飪的精髓，通常在寒冷的季節為家人提供營養。
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🧂 食材
- 800 g 牛臀肉(切成 1 英吋（2.5 公分）的塊狀)
- 3 medium 奶油(用於煎炒)
- 10 whole 植物油(用於煎炒)
- 3 dried 黃洋蔥(切丁)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮，切成 1/2 英吋（1 公分）厚的圓片)
- 750 ml 大蒜(切碎)
- 2 tablespoons 中筋麵粉(用於裹牛肉和增稠醬汁)
- to taste 牛肉高湯(約 4 杯)
- to taste 月桂葉
- 1 tablespoon 完整的多香果（allspice berries）(或 1/4 茶匙 多香果粉)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：用廚房紙巾拍乾牛肉塊。將牛肉塊放入碗中，與 3 湯匙中筋麵粉、鹽和黑胡椒混合，確保均勻裹上。麵粉塗層有助於增稠燉菜的醬汁。
⏱️ 15 minutes - 2
煎炒牛肉：在大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱奶油和植物油。分批煎炒牛肉塊，避免鍋中過擁擠，將牛肉塊煎至各面呈現深棕色。這種褐變是發展濃郁風味的關鍵。將煎好的牛肉移至盤子中備用。
⏱️ 7 minutes - 3
炒香辛香料：將切丁的洋蔥放入同一鍋中，用中火炒至軟化呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入切碎的大蒜，再煮一分鐘至散發香氣。
⏱️ 5 minutes - 4
刮鍋並混合：倒入約 1/2 杯牛肉高湯，刮擦鍋底，將任何褐變的焦化物（fond）刮起。這會為醬汁增添極佳的風味。將煎炒過的牛肉連同所有積聚的汁液放回鍋中。
⏱️ 2 hours - 5
加入液體和香料：將胡蘿蔔、剩餘的牛肉高湯、月桂葉、完整的多香果和白胡椒粒（如果使用）加入鍋中。將所有材料攪拌均勻，確保液體剛好蓋過肉和蔬菜。將混合物煮沸。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在炒洋蔥後，加入牛肉高湯之前，加入一小撮紅酒（約 1/4 杯或 60 毫升）。讓其煮沸一分鐘以煮掉酒精。
- ✓如果您喜歡更軟的胡蘿蔔，請在燉煮的最後 30-45 分鐘加入。如果您喜歡帶有嚼勁的胡蘿蔔，則按照步驟 5 的指示加入。
- ✓Kalops 通常在第二天味道更好，因為風味會融合並變得更濃郁，非常適合提前準備。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Skånsk Kalops：這是一道來自 Skåne 地區的流行變種，特別包含胡蘿蔔，這是此版本不可或缺的一部分。
- 添加根莖類蔬菜：可以考慮加入其他根莖類蔬菜，如歐洲防風草或蕪菁，與胡蘿蔔一起加入，以增加複雜性和營養。