Appenzeller Bierfleisch
Appenzell Beer Meat
一道來自阿彭策爾地區豐盛美味的燉肉，特色是將牛肉塊在黑啤酒中與芳香香料和根莖蔬菜慢燉至軟嫩。
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🧂 食材
- 1 kg 牛臀肉(切成3-4公分方塊)
- 3 tbsp 中筋麵粉
- 2 tbsp 植物油
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮切片)
- 2 medium 芹菜(切片)
- 500 ml 黑啤酒（例如：世濤或波特啤酒）
- 250 ml 牛肉高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂葉
- 3 百里香
- 5 杜松子(稍微壓碎)
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將牛肉塊拍乾。在碗中，將牛肉塊與麵粉、鹽和胡椒拌勻，確保均勻沾裹。
- 2
在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱植物油。分批將牛肉煎至表面焦黃，注意不要讓鍋子過滿。取出煎好的牛肉，放在一旁備用。
- 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且呈淺褐色，約5-7分鐘。加入切末的大蒜、紅蘿蔔和芹菜，再煮3-4分鐘。
- 4
拌入番茄膏，煮1分鐘至香氣散發。
- 5
倒入黑啤酒和牛肉高湯，刮擦鍋底以鬆動任何焦化物。煮至微滾。
- 6
將煎好的牛肉放回鍋中。加入月桂葉、百里香和壓碎的杜松子。
- 7
將燉肉煮至文火慢燉，然後蓋上鍋蓋，放入預熱至160°C (325°F) 的烤箱中，或將爐火調至小火。燉煮2至2.5小時，或直到牛肉變得非常軟嫩。
- 8
上桌前取出月桂葉和百里香。如有需要，用鹽和胡椒調整調味。
💡 專業提示
- ✓使用濃郁的黑啤酒是這道菜風味的關鍵。
- ✓分批煎肉能確保表面充分煎香，增加風味層次。
- ✓為了讓醬汁更濃稠，可以在最後30分鐘燉煮時取下鍋蓋，讓醬汁收汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以加入一塊切丁的馬鈴薯，與紅蘿蔔和芹菜一起燉煮，讓燉肉更紮實。
- 搭配Spätzle（德國麵疙瘩）或脆皮麵包一起享用，更能吸附美味的醬汁。
- 在最後一小時燉煮時，可以加入一湯匙黑巧克力，增加濃郁度。