Basler Mehlsuppe(巴塞爾麵粉湯 (Basler Mehlsuppe))
一款來自巴塞爾的傳統豐盛湯品，由炒香的麵粉、奶油和牛肉高湯製成，通常搭配葛瑞爾起司一同享用。
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🧂 食材
- 100 g 奶油 (Butter)
- 100 g 中筋麵粉 (All-purpose flour)
- 1.5 l 牛肉高湯 (Beef broth)
- 1 medium 洋蔥 (Onion)(切細)
- 1 tsp 鹽 (Salt)
- 0.5 tsp 黑胡椒 (Black pepper)(現磨)
- 100 g 葛瑞爾起司 (Gruyère cheese)(刨絲，用於上桌)
- 2 tbsp 細香蔥 (Chives)(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大湯鍋中，以中火融化奶油。
💡 專業提示: 不要讓奶油過快炒焦。 - 2
加入切碎的洋蔥，炒至半透明，約需 5-7 分鐘。
- 3
逐漸攪拌加入麵粉，形成麵糊。持續攪拌烹煮，直到麵糊變成深金棕色，約需 10-15 分鐘。
💡 專業提示: 持續攪拌是防止燒焦並確保均勻上色的關鍵。 - 4
緩慢地一次少量攪拌加入牛肉高湯，確保沒有結塊。將湯煮至微滾。
- 5
讓湯微滾至少 20 分鐘，偶爾攪拌，讓味道融合並使湯變濃稠。
- 6
以鹽和胡椒調味。趁熱食用，撒上刨絲的葛瑞爾起司和切碎的細香蔥作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓麵粉炒上色是這道湯品風味和顏色的關鍵。目標是炒出濃郁的深棕色，但要小心不要炒焦。
- ✓使用高品質的牛肉高湯會顯著提升湯品的風味。
- ✓如果想要更滑順的湯品，可以在燉煮後過濾，但傳統上是直接食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜建議在炒洋蔥階段加入少許白酒。
- 可以在燉煮時加入一片月桂葉，增加額外的香氣。