Basler Tafelspitz(巴塞尔水煮牛肉 (Basler Tafelspitz))
一種精緻的水煮牛肉，Tafelspitz 是瑞士菜的經典菜餚，在巴塞爾尤其受歡迎。其特色是將柔嫩、慢燉的牛肉搭配各種傳統配菜。
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🧂 食材
- 1.5 kg 牛肉 (Tafelspitz / 牛後腿肉)
- enough to cover 水
- 2 large 洋蔥(切成四塊)
- 2 large 胡蘿蔔(去皮，粗略切塊)
- 2 roughly chopped 芹菜
- 1 white part, roughly chopped 韭蔥
- 2 月桂葉
- 4 丁香
- 1 tbsp 胡椒粒
- to taste 鹽
- 配菜：(水煮馬鈴薯、蘋果醬、奶油菠菜、烤馬鈴薯、綠豆)
👨🍳 步驟
- 1
將牛肉在冷水中沖洗乾淨，放入一個大的湯鍋中。
- 2
將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、韭蔥、月桂葉、丁香和胡椒粒加入鍋中。蓋過冷水。
- 3
將水煮沸，然後轉為小火慢燉。撈除表面出現的浮沫。
- 4
蓋上鍋蓋，讓牛肉慢燉至少 3 小時，或直到變得非常軟嫩。在烹調的最後一小時加入鹽調味。
- 5
煮好後，小心地將牛肉從湯汁中取出，靜置約 15-20 分鐘後再切片。
- 6
過濾湯汁並保留，用於上菜或其他用途。您也可以稍微收汁，製作更濃郁的醬汁。
- 7
逆著牛肉的紋理將 Tafelspitz 切片。
- 8
將切片的牛肉趁熱與傳統配菜一起上桌，例如水煮馬鈴薯、蘋果醬、奶油菠菜、烤馬鈴薯或綠豆。
💡 專業提示
- ✓使用品質好的牛肉部位，以獲得最佳風味。
- ✓溫和慢燉是嫩肉的關鍵；避免劇烈沸騰。
- ✓燉湯可以製作美味的湯品或醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可搭配辣根醬或蒔蘿醬。
- 可在燉湯中加入根莖類蔬菜，如歐防風或蕪菁，增加風味。