Butterzopf
Swiss Braided Bread
Butterzopf，又稱 Zopf 或 Züpfe，是瑞士經典的辮子麵包。這是一種柔軟、稍微添加了營養的酵母麵包，擁有金黃色的外皮，傳統上於週日早晨享用。它通常不加糖，其豐富的口感來自於奶油、牛奶和雞蛋。
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🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉
- 12 g 鹽
- 250 ml 牛奶(室溫)
- 20 g 新鮮酵母(或 7 克活性乾酵母)
- 1 large 蛋黃
- 1 tsp 糖
- 80 g 奶油(軟化)
- 1 雞蛋(用於塗抹麵包表面)
- 1 pinch 鹽(用於塗抹麵包表面)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大碗中，將麵粉和鹽混合均勻。在另一個碗中，將牛奶、新鮮酵母（或將活性乾酵母溶於少量溫牛奶中並加入糖）、蛋黃和糖攪拌均勻。
- 2
在麵粉混合物中做出一個井，倒入液體混合物。攪拌直到形成一個粗糙的麵團。加入軟化的奶油，在撒了少許麵粉的檯面上揉捏 15-20 分鐘（或使用帶有麵團鉤的攪拌機約 10 分鐘），直到麵團光滑且有彈性。
- 3
將麵團放入一個塗有少許油的碗中，用濕布蓋住，放在溫暖的地方發酵約 1 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
- 4
將烤箱預熱至 230°C (450°F)。輕輕將麵團排氣，並將其分成兩等份。將每一份捲成長條狀，長度約 60-70 公分（24-28 英吋），中間部分稍厚。
- 5
將兩個麵團長條編織成辮子。將編好的麵團放在鋪有烘焙紙的烤盤上。鬆鬆地蓋住，讓其再靜置 20 分鐘。
- 6
將雞蛋和一小撮鹽打散，製成塗抹醬。將塗抹醬刷在辮子麵包上。在將麵包放入烤箱後，立即將溫度降低至 200°C (400°F)。
- 7
烘烤 25-30 分鐘，或直到麵包呈金黃色，輕敲底部時發出空心的聲音。放在網架上冷卻。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的風味，如果可以，請使用 Zopf 專用麵粉，這是一種小麥和斯佩爾特小麥的混合麵粉。
- ✓確保牛奶是溫的，而不是熱的，以正確激活酵母。
- ✓編織可以用三個麵團來製作，呈現不同的外觀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入培根碎等鹹味食材，製作「Späckzüpfe」。
- 為了讓麵包稍微甜一些，您可以在麵團中加入一湯匙糖。