Bündner Nussgipfel
一種流行於格勞賓登（Graubünden）地區的甜點酥皮點心，特色是其新月形狀，內餡為濃郁的焦糖核桃，包裹在鬆脆的起酥皮中。它是下午茶或甜點的美味選擇。
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🧂 食材
- 500 g 起酥皮(市售或自製)
- 200 g 核桃(切碎)
- 150 g 紅糖
- 50 g 奶油(融化)
- 50 ml 鮮奶油
- 2 tbsp 蜂蜜
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 large 雞蛋(打散，用於蛋液塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 200°C (400°F)。在烤盤上鋪上烘焙紙。
💡 專業提示: 如果使用自製起酥皮，請確保其已充分冷藏。 - 2
在一個碗中，將切碎的核桃、紅糖、融化的奶油、鮮奶油、蜂蜜和肉桂粉混合。充分攪拌，製成濃稠的糊狀。
💡 專業提示: 確保核桃均勻地裹上焦糖混合物。 - 3
在撒有少許麵粉的檯面上展開起酥皮。如果使用的是塊狀起酥皮，請將其擀成長方形。
💡 專業提示: 操作起酥皮時要快速，以保持低溫。 - 4
將核桃餡料均勻地鋪在起酥皮上，邊緣留出少許空白。
⏱️ 5 minutes - 5
從長邊之一開始，將起酥皮連同餡料緊密地捲起，類似瑞士捲。捏緊接縫處進行密封。
💡 專業提示: 捲緊以防止餡料在烘烤過程中洩漏。 - 6
將捲好的麵團切成 12 等份，每份約 2-3 公分厚。將每塊切面朝上放在準備好的烤盤上，輕輕壓扁，使其稍微變成新月形。
⏱️ 10 minutes - 7
用打散的蛋液塗抹 Nussgipfel 的頂部。
⏱️ 2 minutes - 8
烘烤 18-20 分鐘，或直至起酥皮呈金黃色並膨脹，餡料焦糖化。
⏱️ 20 minutes - 9
將 Bündner Nussgipfel 在烤盤上冷卻幾分鐘，然後轉移到網架上完全冷卻。最好新鮮食用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的核桃風味，請先將核桃稍微烤一下再切碎。
- ✓如果在操作過程中起酥皮變得太軟，請將其放入冰箱冷藏幾分鐘。
- ✓焦糖餡料會非常燙；請讓 Nussgipfel 充分冷卻後再食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入一小撮丁香粉，增加辛香味。
- 冷卻後淋上融化的巧克力，增加額外的奢華感。
- 使用杏仁或混合堅果代替核桃。