Classic Swiss Cheese Fondue(經典瑞士起司火鍋 (Classic Swiss Cheese Fondue))
起司火鍋是極具代表性的瑞士菜餚，是一種融合了融化起司和葡萄酒的共享美食，象徵著團聚和溫暖。它最初是農民在冬季利用陳年食材的一種方式，如今已演變成一道備受推崇的國菜，因其令人舒適和具社交性的特點而全年都受人們喜愛。
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🧂 食材
- 170 g 格呂耶爾起司 (Gruyère cheese)(切絲或磨碎)
- 170 g 艾曼達起司 (Emmental cheese)(切絲或磨碎)
- 60 g 乾白酒(例如長相思 (Sauvignon Blanc) 或乾的麗絲玲 (Riesling))
- 240 ml 玉米澱粉(Such as a Swiss Fendant, Pinot Gris, or Sauvignon Blanc. Avoid sweet wines.)
- 1 tsp 大蒜(去皮對半切)
- 2 tbsp 櫻桃酒 (Kirsch)(可選，增加風味)
- 1 tbsp 現磨白胡椒(Optional, but adds authentic flavor. Can be omitted if preferred.)
- 1 clove 現磨豆蔻(Halved, for rubbing the fondue pot.)
- 1 loaf 脆皮麵包(切成1英寸的塊狀，用於沾食)
- for serving 酸黃瓜 (Cornichons)(用於佐餐)
👨🍳 步驟
- 1
準備起司：確保格呂耶爾起司和艾曼達起司都已切成細絲或磨碎。在碗中，將磨碎的起司與玉米澱粉拌勻，直至均勻沾裹。這有助於防止結塊，並確保起司火鍋口感滑順。備用。
⏱️ 2 minutes - 2
浸潤鍋子：用對半切開的大蒜瓣的切面，徹底擦拭火鍋鍋或厚底湯鍋的內部。依個人喜好，可丟棄大蒜瓣，或留下以增添濃郁的大蒜風味。
⏱️ 5 minutes - 3
加熱白酒：將乾白酒倒入準備好的鍋中。以中火加熱，直至剛開始冒出小氣泡，鍋邊出現細微氣泡。不要讓其劇烈沸騰。加入現磨豆蔻和白胡椒。
⏱️ 3 minutes - 4
融化起司：將沾有玉米澱粉的起司，一次一小把地緩慢加入冒著小氣泡的白酒中。用木湯匙以「8」字形不斷攪拌，直到每一批起司完全融化並混合均勻後，再加入下一批。重複此過程，直到所有起司都融化，混合物變得滑順且濃稠。
⏱️ 10 minutes - 5
加入櫻桃酒 (可選)：如果使用，攪拌加入櫻桃酒，直至完全混合。這能增添道地的風味層次。在此階段請小心不要過度烹煮。
⏱️ 2 minutes - 6
調整濃稠度：如果起司火鍋感覺太濃稠，您可以加入一到兩湯匙額外的白酒或少許檸檬汁，以達到您想要的濃稠度。如果太稀，則在小火上繼續攪拌，直到變濃稠。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了獲得最滑順的起司火鍋，請確保您的起司磨得細緻，並避免使用可能含有抗結塊劑的預先切絲起司。
- ✓以「8」字形攪拌是防止起司分離並確保均勻融化的關鍵。
- ✓如果您的起司火鍋開始分離，加入少許檸檬汁或白酒並快速攪拌，通常有助於使其重新乳化。
- ✓脆皮麵包應該有點微乾，這樣沾食時才不容易散開。法式長棍麵包或酸種麵包的塊狀是傳統的選擇。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作更濃郁的起司火鍋，可用一半的格呂耶爾起司和艾曼達起司，替換成瓦謝林弗里堡起司 (Vacherin Fribourgeois cheese)。
- 在加入起司前，可在白酒中加入一小撮辣椒粉或一瓣切碎的辣椒，以增添辛辣味。
- 有些變化做法是在加熱白酒前，於鍋中加入一湯匙奶油和蒜頭，以增加額外的濃郁感。