Luzerner Kabis-Wurst(盧塞恩甘藍香腸)
盧塞恩甘藍香腸（Luzerner Kabis-Wurst）是一道豐盛且風味十足的菜餚，源自瑞士盧塞恩州。這道菜以薄切的薩伏依高麗菜（一種羽衣甘藍）與洋蔥慢燉而成，通常會搭配當地香腸，例如盧塞恩風味香腸（Luzerner Mettwurst）或類似的風乾香腸。這是一道令人感到溫暖且質樸的餐點，非常適合在較冷的季節享用。
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🧂 食材
- 1 large head 薩伏依高麗菜(約 1.5 公斤，切薄片)
- 2 medium 洋蔥(切薄片)
- 2 tbsp 奶油或豬油
- 250 ml 蔬菜或雞高湯
- 100 ml 白酒(可省略)
- 1 tsp 葛縷子(搗碎)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 400 g 盧塞恩風味香腸（Luzerner Mettwurst）或其他風乾香腸(可切片或整條，依個人喜好)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大且鍋底厚實的鍋子或荷蘭鍋中，用中火融化奶油或豬油。加入切片的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。
⏱️ 5-7 minutes - 2
將切薄片的薩伏依高麗菜加入鍋中。一開始看起來份量很多，但它會縮小很多。充分攪拌，使其與洋蔥混合均勻。
💡 專業提示: 如果鍋子不夠大，可以分批加入高麗菜。 - 3
倒入高湯和白酒（如果使用）。加入搗碎的葛縷子、鹽和黑胡椒。將所有材料攪拌均勻。
- 4
將混合物煮至微滾，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到高麗菜變得非常軟嫩。
⏱️ 1 hour💡 專業提示: 偶爾攪拌一下，防止沾鍋。 - 5
如果使用整條香腸，在慢燉的最後 15-20 分鐘加入鍋中加熱。如果使用切片香腸，可以在最後幾分鐘加入，或另外擺盤。
⏱️ 15-20 minutes - 6
試吃並根據需要調整調味。將燉好的高麗菜與香腸一起熱騰騰地盛盤。
💡 專業提示
- ✓使用薩伏依高麗菜是關鍵，它在燉煮後能呈現軟嫩的口感和微甜的味道。
- ✓不要急於慢燉過程；慢煮能讓風味完美融合。
- ✓嘗試不同種類的瑞士香腸，以增加變化。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮高麗菜時加入切丁的蘋果，增添一絲甜味。
- 燉煮時加入一片月桂葉，增加香氣。
- 為了更濃郁的風味，可以使用培根油代替奶油或豬油。