Maluns(馬倫斯 (Maluns))
Maluns 是來自格勞賓登恩加丁地區一道豐盛質樸的菜餚，由刨絲的馬鈴薯製成，香煎至金黃酥脆。它常作為配菜或搭配蘋果醬或起司的輕主菜。
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🧂 食材
- 1 kg 馬鈴薯(澱粉質，例如 Russet 或 Yukon Gold 品種)
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 4 tbsp 奶油或酥油(用於煎炸)
- 4 servings 蘋果醬(用於佐餐)
- 100 g 刨絲起司（例如：格呂耶爾起司或 Sbrinz 起司）(可選，用於佐餐)
👨🍳 步驟
- 1
將馬鈴薯去皮，用刨絲器粗的那一面刨成絲。將刨好的馬鈴薯絲放在乾淨的廚房毛巾中，盡可能擠出水分。
- 2
將擠乾水分的馬鈴薯絲移至碗中。加入麵粉、鹽和黑胡椒。充分混合均勻。
- 3
在中大火下，於一個大型不沾鍋中加熱 2 湯匙的奶油或酥油。
- 4
將一半的馬鈴薯混合物加入鍋中，鋪平成均勻的一層。不要過度攪拌，煎約 8-10 分鐘，直到底部呈現金黃酥脆。
- 5
將馬鈴薯混合物翻面（可能需要分段進行），並加入剩下的 2 湯匙奶油。另一面再煎 8-10 分鐘，直到呈現金黃酥脆。
- 6
在煎的過程中，用鍋鏟將 Maluns 切成小塊。確保內部熟透且酥脆。
- 7
趁熱上桌，搭配蘋果醬和可選的刨絲起司。
💡 專業提示
- ✓盡可能將馬鈴薯中的水分擠乾，是做出酥脆 Maluns 的關鍵。
- ✓不要讓鍋子過擠；如果需要，請分批烹調。
- ✓酥油（澄清奶油）因其較高的煙點，非常適合煎炸。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在馬鈴薯混合物中加入切細的洋蔥或細香蔥等香草。
- 搭配煎蛋一起食用，作為更豐盛的一餐。
- 在油煎前，將部分刨絲起司直接拌入馬鈴薯混合物中。