Rösti(瑞士薯餅 (Swiss Rösti))
薯餅 (Rösti) 是瑞士的經典菜餚，最初是簡單的農民早餐，後來演變成深受全國人民喜愛的comfort food。這道樸實的香煎刨絲馬鈴薯，以其酥脆的外層和柔軟的內裡而聞名，充分展現了馬鈴薯的純粹風味。
🧂 食材
- 600 g 粉糯型馬鈴薯 (例如：Yukon Gold 或 Maris Piper)(約 1 公斤；最好預煮並冷藏過夜)
- 60 g 鹽(分開使用；預煮用 1 茶匙，調味用 0.5 茶匙)
- 1 tsp 無鹽牛油(約 2 湯匙；用於煎炸)
- 1/2 tsp 豬油或中性植物油 (例如：葡萄籽油或菜籽油)(約 2 湯匙；用於煎炸)
👨🍳 步驟
- 1
預煮馬鈴薯 (可選但建議)：如果使用生馬鈴薯，請去皮並切成大塊，約 5 公分 (2 英吋)。放入鍋中，加入冷水蓋過，並加入 1 茶匙鹽。煮沸後，燉煮約 5-8 分鐘，直到馬鈴薯半熟但仍保有硬度。徹底瀝乾，然後在無蓋的情況下靜置幾分鐘讓其水份蒸發。待冷卻至可處理時，放入冰箱冷藏至少數小時，最好過夜。此步驟對於達到期望的質地和方便刨絲至關重要。
⏱️ 10 minutes cooking + 30 minutes cooling (or use pre-cooked/chilled) - 2
刨絲馬鈴薯：冷卻後，如果尚未去皮，請將馬鈴薯去皮。使用刨絲器 (box grater) 的粗孔面或專門的薯餅刨絲器，將馬鈴薯刨絲。如果您已預煮過，馬鈴薯皮應該很容易脫落。避免沖洗刨絲後的馬鈴薯，因為這會洗掉有助於黏合的澱粉。
⏱️ 10 minutes - 3
調味馬鈴薯：將刨絲後的馬鈴薯放入碗中。加入剩餘的 0.5 茶匙鹽和可選的黑胡椒。用手輕輕拌勻，使調味料均勻分佈。在此階段請勿過度混合或按壓。
⏱️ 2 minutes - 4
加熱油脂：在一個大的不沾鍋 (最好是直徑 24-26 公分 / 9-10 英吋) 中，用中高火加熱牛油和豬油或植物油。油脂應熱且閃閃發光，但不要冒煙。結合使用牛油提供風味，並使用植物油/豬油增加酥脆度是理想的。
⏱️ 3 minutes - 5
塑形並煎第一面：將調味過的刨絲馬鈴薯加入熱鍋中。輕輕將其鋪平成均勻、緊實的一層，厚度約 1.5-2 公分 (0.5-0.75 英吋)。最初不要壓得太實，以免薯餅變得過於緊密。讓其靜置約 10-12 分鐘，或直到底部呈現深金黃色且酥脆。您可以用鍋鏟輕輕鬆開邊緣，檢查是否已上色。
⏱️ 10-15 minutes - 6
翻面薯餅：這是最棘手的步驟。您可以將薯餅滑到一個大盤子或砧板上，如果需要，在鍋中加入少許油脂，然後小心地將薯餅翻面放回鍋中。或者，將一個耐熱盤子蓋在鍋上，然後迅速一個動作將鍋子和盤子一起翻轉，使薯餅已煎面朝上地落在盤子上，然後再滑回鍋中。確保鍋中有足夠的油脂來煎第二面。
⏱️ 10-15 minutes - 7
煎第二面：將第二面再煎 10-12 分鐘，或直到也呈現金黃色且酥脆。持續檢查熟度，並根據需要調整火力，以防止燒焦。在此階段，您可以在邊緣周圍加入小塊牛油，以增加額外的酥脆度。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓使用經過預煮並冷藏過夜的粉糯型馬鈴薯，可以獲得最佳的質地，形成分明的馬鈴薯絲，煎起來非常酥脆。
- ✓不要將鍋子塞得太滿；如果製作較大份量，請分批烹調或使用較大的平底鍋，以確保均勻酥脆。
- ✓要有耐心！用中火烹調，讓內部熟透而外部不會燒焦。抵抗過早翻面的衝動。
- ✓足夠的油脂是製作酥脆薯餅的關鍵。澄清牛油 (Ghee 或 Bratbutter) 非常適合，因為它可以承受更高的溫度。
- ✓雖然傳統薯餅只包含馬鈴薯、鹽和油脂，但地方變種通常會在煎炸前將切碎的洋蔥或培根碎混合到馬鈴薯絲中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在煎第二面的最後 5 分鐘加入刨絲的起司 (例如：Gruyère 或 Appenzeller)，製作起司薯餅。
- 在煎炸前，將切碎的熟培根或香脆炸洋蔥拌入馬鈴薯絲中，增加風味和口感。
- 作為配菜，搭配荷包蛋、煙燻鮭魚、酸奶油，或與傳統瑞士菜餚如蘇黎世小牛肉 (Zürcher Geschnetzeltes) 一起享用。