Waadtländer Käsküchli Revisited(沃州起司塔 (改良版))
一種來自沃州（Vaud region）的美味鹹塔，特色是濃郁的起司內餡和酥脆的派皮。此版本對經典做法進行了微調。
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🧂 食材
- 250 g 中筋麵粉
- 125 g 冷奶油(切塊)
- 1 large 蛋黃
- 3-4 tbsp 冰水
- 150 g 葛瑞爾起司 (Gruyère cheese)(磨碎)
- 100 g 佛里堡瓦謝林起司 (Vacherin Fribourgeois cheese)(磨碎 (可選，增加滑順感))
- 150 ml 鮮奶油
- 2 large 雞蛋
- 1/4 tsp 肉豆蔻(現磨)
- 1/2 tsp 鹽
- 1/4 tsp 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
製作派皮：將麵粉和鹽放入碗中混合。加入冷奶油塊，用手指或派皮刮刀搓揉，直到混合物呈粗屑狀。
💡 專業提示: 可以使用派皮刮刀或指尖操作。 - 2
將蛋黃與 3 湯匙冰水打散。逐量加入麵粉混合物中，輕輕攪拌至剛好結合。若需要，可加入更多水。
💡 專業提示: 不要過度攪拌麵團。 - 3
將麵團整形成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
- 4
烤箱預熱至 190°C (375°F)。塗抹 12 杯瑪芬烤盤。
- 5
將冷藏好的麵團在輕灑麵粉的檯面上擀開，厚度約 3 毫米。切出比瑪芬烤盤杯稍大的圓形。
💡 專業提示: 圓形麵皮應比瑪芬烤盤杯稍大一些。 - 6
將麵皮圓形壓入瑪芬烤盤杯中，形成塔殼。用叉子在底部戳孔。
💡 專業提示: 這有助於防止派皮膨脹。 - 7
製作內餡：在碗中，將鮮奶油、雞蛋、肉豆蔻、鹽和胡椒打散混合。
💡 專業提示: 確保鮮奶油和雞蛋充分混合。 - 8
加入磨碎的葛瑞爾起司和佛里堡瓦謝林起司 (若使用)。
💡 專業提示: 攪拌至起司均勻分佈。 - 9
將起司混合物倒入派皮中，填滿約四分之三。
💡 專業提示: 避免填得太滿，以免溢出。 - 10
烘烤 35-40 分鐘，或直到派皮呈現金黃色，內餡凝固且略微膨起。
💡 專業提示: 內餡應有輕微晃動感，但不應是液體狀。 - 11
讓起司塔在瑪芬烤盤中稍微冷卻幾分鐘，然後小心取出。
💡 專業提示: 可使用小抹刀或刀子輔助取出。
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，可以使用多種起司混合。
- ✓確保奶油和水非常冷，以獲得酥脆的派皮。
- ✓這些塔可以溫熱或室溫食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入切碎的細蔥或香芹。
- 拌入少量切丁的火腿或培根。
- 嘗試使用不同的瑞士起司，如艾曼塔起司 (Emmental) 或阿彭策爾起司 (Appenzeller)。