Zürcher Seeglace(蘇黎世忌廉（Zürcher Seeglace）)
Zurich Lake Ice Cream
蘇黎世的傳統甜點，蘇黎世忌廉（Zürcher Seeglace）是一種精緻、香滑的雪糕，常以櫻桃酒調味，並搭配水果一起享用。它是一款清爽優雅的甜品，突顯了瑞士乳製品的美味。
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🧂 食材
- 500 ml 忌廉
- 250 ml 牛奶
- 6 large 蛋黃
- 150 g 砂糖
- 2 tbsp 櫻桃酒 (Kirsch)(可選，依個人口味調整)
- 1 split and scraped 雲呢拿豆莢(或1茶匙雲呢拿精)
👨🍳 步驟
- 1
在小平底鍋中，混合忌廉、牛奶、雲呢拿豆莢的籽和豆莢。用中小火輕輕加熱至剛好冒泡。離火，蓋上蓋子，浸泡15分鐘。
- 2
在另一個碗中，將蛋黃和糖打勻，直至顏色變淺且略微濃稠。
💡 專業提示: 用力攪拌以打入空氣。 - 3
將約一半的溫熱忌廉混合物，慢慢倒入蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌，以進行回火（Temper）。然後，將回火後的蛋黃混合物倒回鍋中，與剩餘的忌廉混合。
💡 專業提示: 這可以防止雞蛋結塊。 - 4
用小火加熱蛋奶糊，同時用木勺不斷攪拌，直至濃稠到足以掛在勺子背面。切勿煮沸。
💡 專業提示: 溫度計應顯示約77-82°C (170-180°F)。 - 5
取出雲呢拿豆莢。如果使用櫻桃酒，請拌入。將蛋奶糊通過細網篩過濾到一個乾淨的碗中。
- 6
將蛋奶糊徹底冷卻，放入冰箱至少4小時，最好過夜。越冷，製作雪糕時的口感越好。
- 7
按照冰淇淋機製造商的說明，將冷卻的蛋奶糊放入冰淇淋機中攪打。將雪糕轉移到密封容器中，冷凍至少2-3小時使其變硬。
💡 專業提示
- ✓為獲得最佳質地，請確保所有乳製品和雞蛋成分在攪打前都非常冰冷。
- ✓如果您沒有冰淇淋機，可以將蛋奶糊放入淺盤中冷凍，每30-45分鐘用叉子用力攪拌，直至冷凍。
- ✓搭配新鮮漿果或淋上水果醬食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在攪打前，將一把新鮮覆盆子或士多啤梨加入蛋奶糊中。
- 用檸檬皮屑浸泡忌廉，增添柑橘風味。
- 為了獲得更濃郁的風味，可以使用忌廉和法式酸忌廉 (crème fraîche) 的混合物。