Zuger Kirschtorte
來自瑞士楚格（Zug）的著名蛋糕，由杏仁蛋白霜（Japonais）、鬆軟的海綿蛋糕層和注入櫻桃酒（kirsch）的奶油霜層層堆疊而成。此蛋糕以其獨特的粉紅色調和細緻風味而聞名。
🧂 食材
- 100 g 全杏仁(用於蛋白霜)
- 100 g 糖粉(用於蛋白霜)
- 4 large 蛋白(用於蛋白霜)
- 100 g 砂糖(用於蛋白霜)
- 1 tbsp 玉米澱粉(用於蛋白霜)
- 3 large 雞蛋(用於海綿蛋糕)
- 75 g 砂糖(用於海綿蛋糕)
- 50 g 中筋麵粉(用於海綿蛋糕)
- 25 g 玉米澱粉(用於海綿蛋糕)
- 1/2 tsp 檸檬皮屑(用於海綿蛋糕)
- 1 dl 水(用於糖漿)
- 4 tbsp 砂糖(用於糖漿)
- 2 dl Kirschwasser(用於糖漿和奶油霜)
- 300 g 無鹽奶油(軟化，用於奶油霜)
- 180 g 糖粉(用於奶油霜)
- few drops 紅色食用色素(可選，用於奶油霜)
- for coating 杏仁片(烤過)
- for dusting 糖粉
👨🍳 步驟
- 1
製作Japonais（堅果蛋白霜）層：烤箱預熱至150°C（300°F）。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙，並在每張紙上畫出24公分（9.5吋）的圓形。將杏仁與糖粉一起細緻地磨碎。將蛋白打發至硬性發泡，並逐漸加入砂糖。輕柔地將杏仁糖粉混合物和玉米澱粉拌入。將混合物擠出或塗抹在畫好的圓圈內，烘烤約1小時，或直至乾脆。完全放涼。
- 2
製作海綿蛋糕層：烤箱預熱至175°C（350°F）。準備一個24公分（9.5吋）的圓形蛋糕烤模，塗油並撒粉。將蛋黃與砂糖一起打發至顏色變淺且呈奶油狀。在另一個碗中，將蛋白與少許鹽一起打發至硬性發泡。輕柔地將麵粉和玉米澱粉拌入蛋黃糊中，然後拌入蛋白和檸檬皮屑。將麵糊倒入準備好的烤模中，烘烤15-20分鐘，或直至呈金黃色且插入牙籤取出時乾淨。完全放涼。
- 3
製作櫻桃酒糖漿：將水和砂糖煮沸直至砂糖溶解。離火，放涼，然後拌入Kirschwasser。
- 4
製作櫻桃酒奶油霜：將軟化的奶油打發至蓬鬆。在另一個碗中，將糖粉與少許Kirschwasser和紅色食用色素（如果使用）一起打發，形成糊狀。將此糊狀物分次慢慢拌入奶油中。加入剩餘的Kirschwasser，直至滑順且均勻混合。
- 5
組裝蛋糕：將一層Japonais放在盤子上。塗抹厚厚一層奶油霜。在上面放上海綿蛋糕層，並慷慨地刷上櫻桃酒糖漿。在海綿蛋糕上再塗抹一層奶油霜。蓋上第二層Japonais。用剩餘的奶油霜塗抹整個蛋糕（頂部和側面）。
- 6
裝飾蛋糕：將烤過的杏仁片壓在蛋糕的側面。蛋糕頂部撒上糖粉，並用溫熱的刀子劃出菱形圖案。
- 7
將蛋糕冷藏至少2小時後再食用，讓風味融合並使結構穩定。
💡 專業提示
- ✓確保Japonais層在組裝蛋糕前完全放涼，以防變濕軟。
- ✓製作奶油霜時要快速操作，以防止其分離。
- ✓蛋糕頂部的菱形圖案可以用溫熱的刀子劃出；每次切割之間擦拭刀子以確保線條整齊。
- ✓此蛋糕在烘烤後幾天內享用風味最佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜使用榛果蛋白霜取代杏仁蛋白霜。
- 可以根據個人喜好調整Kirsch的份量。