🧂 食材
- 2 medium 茄子(去皮切塊)
- 2 medium 馬鈴薯(去皮切塊)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 薑(磨成泥)
- 3 medium 番茄(切丁)
- 1 can (13.5 oz) 椰奶(全脂)
- 2 tbsp 植物油
- 2 tsp 咖哩粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 辣椒粉(或依個人口味調整)
- 1 tsp 鹽(依個人口味調整)
- 0.5 cup 水或蔬菜高湯
- 0.25 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在中型鍋或荷蘭鍋中以中火加熱植物油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 2
加入蒜末和薑泥，再煮一分鐘至香味散發。
- 3
拌入咖哩粉、薑黃粉、孜然粉和辣椒粉。不停攪拌，煮 1 分鐘至香味散發。
- 4
加入切丁的番茄，偶爾攪拌，煮 5 分鐘，直到番茄開始軟化。
- 5
將切塊的茄子和馬鈴薯加入鍋中。倒入椰奶和水/高湯。用鹽調味。攪拌均勻。
- 6
將咖哩煮至微滾，然後將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 25-30 分鐘，或直到茄子和馬鈴薯變軟。偶爾攪拌以防止沾鍋。
- 7
試味並調整調味料。食用前用新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了做出更濃郁的咖哩，請使用全脂椰奶。
- ✓如果您喜歡較濃稠的咖哩，最後 5-10 分鐘可打開鍋蓋燉煮。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒粉的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如甜椒或櫛瓜。
- 非素食版本：在最後 10 分鐘烹調時加入煮熟的雞肉或魚肉。
- 搭配米飯、印度烤餅 (chapati) 或烏迦利 (ugali) 食用。