Urojo(Urojo (Zanzibar Mix))
Zanzibar Mix
Urojo，常被稱為 Zanzibar Mix，是坦尚尼亞一種備受喜愛的街頭小吃，在桑吉巴和沿海地區尤其受歡迎。這道菜是一種充滿活力的、薑黃色的、用麵粉勾芡的濃湯湯底，味道濃郁，帶有芒果和萊姆的酸味，並配有各種美味的配料。它融合了東非和南亞的烹飪影響，是一頓令人滿足的碗裝餐點。
🧂 食材
- 500 g 馬鈴薯(用於湯的已去皮切塊，以及 2 個中型馬鈴薯已去皮磨碎用於炸馬鈴薯餅)
- 1 tbsp 中筋麵粉(用於濃稠湯)
- 1 inch piece 鷹嘴豆粉 (Besan)(用於炸馬鈴薯餅麵糊)
- 3 cloves 薑黃粉
- 1-2 磨碎的生綠芒果(可選，但能增加正宗的酸味)
- 2 tbsp 洋蔥(切碎用於炸馬鈴薯餅)
- 1.5 liter 薑(磨碎用於湯底)
- to taste 大蒜(切末用於湯底)
- 1 cup 青辣椒(切碎，依個人口味調整)
- 1 medium 萊姆(榨汁用於湯和上菜)
- 1 tsp 檸檬(榨汁用於湯)
- 1/2 tsp 紅辣椒粉(依個人口味調整)
- 1/4 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- approx. 1/2 cup 水(用於湯，另備一些用於炸馬鈴薯餅麵糊)
- sufficient quantity 椰奶(可選，用於增加濃郁度)
- 6 植物油(用於油炸)
- 200 g 香菜粉(用於炸馬鈴薯餅)
- for serving 孜然籽(用於炸馬鈴薯餅)
- for serving 泡打粉(用於炸馬鈴薯餅)
- 2 水煮蛋(切片，用於頂部裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備湯底：在一個大鍋中，用中火加熱 2 湯匙植物油。加入磨碎的薑、切末的大蒜和切碎的青辣椒。翻炒約 1-2 分鐘至散發香味，注意不要燒焦大蒜。
⏱️ 5 minutes - 2
加入切塊的馬鈴薯（用於湯）、薑黃粉、磨碎的生芒果（如果使用）、萊姆汁、檸檬汁、紅辣椒粉和 1 茶匙鹽。倒入 6 杯水。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 20-25 分鐘，或直到馬鈴薯非常軟爛。
⏱️ 25 minutes - 3
在馬鈴薯燉煮的同時，準備炸馬鈴薯餅的麵糊。在一個大碗中，混合磨碎的馬鈴薯（用於炸馬鈴薯餅）、切碎的洋蔥、鷹嘴豆粉、香菜粉、孜然籽、泡打粉和 1/2 茶匙鹽。逐漸加入約 1 至 1.5 杯水，攪拌直到形成濃稠、可以用湯匙舀取的麵糊，能沾附在湯匙背面。
⏱️ 10 minutes - 4
湯裡的馬鈴薯變軟後，使用浸入式攪拌機將湯打至滑順濃稠。或者，小心地將湯分批倒入一般的攪拌機中打至滑順，然後倒回鍋中。拌入椰奶（如果使用）和剩餘的 2 杯水，根據需要調整濃稠度。保持湯在小火上保溫。
⏱️ 5 minutes - 5
準備炸馬鈴薯餅：在一個深鍋或炒鍋中，加熱約 3 英寸的植物油至 170-180°C (340-355°F)。小心地將麵糊一湯匙一湯匙地舀入熱油中。每面炸 3-4 分鐘，直到金黃酥脆。用濾網撈出，並放在廚房紙巾上吸油。
⏱️ 15 minutes - 6
組裝 Urojo：將熱騰騰、濃稠的湯底舀入個別的湯碗中。慷慨地放上幾片酥脆的炸馬鈴薯餅、切片的水煮蛋和樹薯脆片。淋上羅望子醬和椰子醬。立即搭配萊姆角上桌，可擠上萊姆汁。
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble the Urojo: Ladle the hot turmeric-yellow potato soup into individual serving bowls. Add a few crispy bhajias, half a hard-boiled egg, and a handful of cassava chips to each bowl. Drizzle generously with tamarind chutney and coconut chutney. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓湯更滑順，請確保馬鈴薯在攪拌前煮至非常軟爛。
- ✓調整青辣椒和紅辣椒粉的份量以控制辣度。
- ✓如果沒有生芒果，可以在湯中加入一湯匙羅望子醬來增加酸味。
- ✓確保炸馬鈴薯餅的麵糊足夠濃稠，以便在放入油中時能保持形狀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入煮熟的雞絲、烤牛肉條或炸魚塊，增加蛋白質。
- 嘗試不同類型的醬料，例如辣青辣椒醬或甜棗醬。
- 有些變體會加入切碎的香菜或椰絲作為裝飾，增加清爽感。