Foi Thong(金絲（Foi Thong）)
Thai Golden Threads
金絲（Foi Thong）是一款精緻的泰國甜點，源自葡萄牙，以其細膩、閃閃發光的絲狀外觀而聞名。「Foi Thong」在泰語中意為「金色的絲線」。這道甜點主要由蛋黃和糖漿製成，是繁榮和長壽的象徵，常在婚禮和慶典等吉祥場合供應。
🧂 食材
- 10 鴨蛋黃(確保蛋黃恢復至室溫。若無鴨蛋，可使用15個雞蛋蛋黃。)
- 2 cups 雞蛋蛋黃(可選，可用來補充鴨蛋黃。)
- 1 cup 砂糖(約600克)
- 1 teaspoon 水(約600毫升)
- 1 tablespoon 班蘭葉(打結，或使用1茶匙班蘭香精)
👨🍳 步驟
- 1
準備蛋黃：輕輕將蛋黃與蛋白分離，確保沒有蛋白混入蛋黃。若使用蛋白，可將少許可選的蛋白與蛋黃稍微攪打至剛混合，小心不要產生泡沫。為了獲得最細滑的絲線，將蛋黃通過細網篩或紗布過濾到碗中，去除繫帶或任何結塊。
⏱️ 20 minutes - 2
製作糖漿：在一個大的、深的平底鍋或炒鍋中，混合砂糖和水。用中火加熱，不斷攪拌直至糖完全溶解。將打結的班蘭葉（以及茉莉花香精，如果使用）加入糖漿中。繼續慢煮約5-7分鐘，或直到糖漿稍微變濃稠並開始活躍地冒泡。調低火力，維持溫和、穩定的慢煮狀態，使鍋中央出現氣泡。
⏱️ 10 minutes - 3
準備滴漏：將過濾後的蛋黃混合物倒入一個帶有小開口的漏斗、一個帶有小號裱花嘴的裱花袋，或專用的金絲（Foi Thong）噴嘴中。如果使用裱花袋，請確保開口足夠小，以製作出細絲。
⏱️ 5 minutes - 4
製作金絲：將漏斗或裱花袋保持在慢煮糖漿上方幾英寸處。以連續、圓形的動作將蛋黃混合物滴入糖漿中，形成重疊的絲線。每批約製作15-30個圓圈。讓絲線在糖漿中煮約20-30秒，或直到它們稍微定型。
⏱️ 20 minutes - 5
撈起並塑形：使用漏勺或細網篩，小心地將煮好的蛋絲從糖漿中撈起，讓多餘的糖漿滴落。趁絲線還溫熱且有彈性時，您可以用勺子或筷子輕輕將絲線摺疊成小長方形束，或者只是鬆散地擺放在冷卻架或盤子上。
⏱️ 5 minutes - 6
重複並上桌：繼續使用剩餘的蛋黃混合物進行滴漏和烹煮，分批進行。確保每批之間糖漿保持溫和的慢煮狀態；如果糖漿變得太濃稠，可以加入一兩湯匙熱水。將金絲趁熱食用，或完全冷卻後食用。
⏱️ 5 minutes - 7
Serve. Once drained, arrange the foi thong on a serving platter. They can be served immediately or chilled.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓使用鴨蛋黃是傳統做法，能產生更豐富的顏色和質地，但雞蛋蛋黃也可作為替代品或結合使用。
- ✓保持正確的糖漿溫度至關重要；它應該是溫和慢煮，而不是劇烈沸騰，以防止絲線斷裂或變得堅韌。
- ✓熟能生巧！滴漏技巧需要穩定的手和一致的壓力才能達到均勻的絲線。
- ✓為了讓糖漿更芳香，可以在加入班蘭葉前稍微拍打一下。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 現代的創意做法是，可以在蛋黃中加入極少量天然食用色素，以獲得鮮豔的色彩。
- 使用叉子將溫熱的絲線塑造成小鳥巢的形狀，或製作花朵般的圖案以作裝飾。