Lod Chong(羅惹)
Thai Pandan Jelly Noodles
羅惹（Lod Chong）是一種深受泰國人喜愛的甜點，特色是使用班蘭葉（pandan）浸泡過的澱粉製成的精緻、有嚼勁的綠色麵條，通常搭配甜中帶點微鹹的椰奶湯底，淋在碎冰上。這是一種清爽的甜點，在炎熱的季節尤其受歡迎，在泰國的街頭小吃攤和當地餐館隨處可見。
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準備時間30 minutes
烹飪時間15 minutes
總計時間45 minutes (plus chilling time for coconut milk)
份量6
難度Easy
🧂 食材
- 100 g 班蘭葉(用於製作班蘭水和調味)
- 100 ml 水(分開用於班蘭水、麵糊和冰水浴)
- 150 ml 綠豆澱粉(是製作Q彈口感的關鍵)
- 400 ml 粘米粉(用於增加結構和嚼勁)
- 100 g 木薯澱粉(增加額外的嚼勁和滑順感，可選，但推薦用於「新加坡」風格)
- 1/4 teaspoon 砂糖(用於麵糊)
- for serving 鹽(用於麵糊)
👨🍳 步驟
- 1
製作班蘭水：徹底清洗班蘭葉，然後切成小段。將切好的班蘭葉與 2 杯水一起放入攪拌機打至順滑。將混合物通過細網篩或紗布過濾，盡量擠壓出綠色的汁液。丟棄固體殘渣。您應該得到約 1.5 至 2 杯濃縮的班蘭水。如果顏色不夠鮮豔，可以添加幾滴綠色食用色素。
⏱️ 10 minutes - 2
製作麵糊：在一個大鍋或炒鍋中，混合綠豆澱粉、粘米粉、木薯澱粉（如果使用）、2 湯匙砂糖和 0.5 茶匙鹽。逐漸攪拌加入準備好的班蘭水，直到形成無結塊的順滑麵糊。
⏱️ 7 minutes - 3
烹煮麵糊：將鍋子放在中火上，持續攪拌以防止沾鍋和結塊。繼續烹煮和攪拌約 10-15 分鐘，或直到混合物顯著變稠，呈現有光澤、半透明且黏稠的狀態，從湯匙上緩慢滴落，形成尾巴。
⏱️ 15 minutes - 4
製作麵條：準備一個裝滿冰水的大碗。將「羅惹」壓具（或帶有小孔的濾網）放在碗上方。小心地將熱麵糊舀入壓具中，然後輕輕向下壓，讓麵條直接落入冰水中。這種快速冷卻有助於麵條定型和變硬。如果您沒有壓具，可以使用一個角落剪開的堅固塑膠袋來擠壓麵糊。
⏱️ 2 minutes - 5
製作棕櫚糖漿：在另一個小湯鍋中，將棕櫚糖與 2 杯水混合。用中低火加熱，攪拌至棕櫚糖完全溶解。煮至微滾約 5 分鐘，使其稍微變稠。離火並放涼。
⏱️ 10 minutes - 6
準備椰奶：在另一個小湯鍋中，混合椰奶、0.5 茶匙鹽，可選添加一塊拍扁的班蘭葉以增加額外香氣。用小火溫和加熱，攪拌至鹽溶解且椰奶溫熱。不要煮沸。離火並放涼。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了讓麵條更有嚼勁，可以稍微增加木薯澱粉的比例。
- ✓確保麵糊煮至正確的濃稠度；如果太稀，麵條會糊爛，如果太稠，則難以擠壓。
- ✓冰水浴對於快速使麵條定型並給予其獨特的質地至關重要。
- ✓如果沒有新鮮的班蘭葉，可以使用班蘭精，但要調整用量以達到所需的顏色和風味。
- ✓剩餘的麵條可以在冰箱中浸泡在水中保存 2-3 天，但其質地可能會變軟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 新加坡式羅惹：在麵糊中加入木薯粉，並可選擇在棕櫚糖漿中加入少許茉莉花水，以增添花香。這種做法以其稍微更有嚼勁的質地而聞名。
- 配料：一些變種會加入像切塊的菠蘿蜜、蜜紅豆，甚至榴槤等配料，以增加更豐富的風味。
- 顏色變化：雖然綠色是傳統顏色，但有些食譜可能會製作白色麵條（不加班蘭葉），或使用其他天然色素，如蝶豆花或南瓜，以獲得不同的風味和外觀。