Gaeng Hung Lay(北部泰式豬肉咖哩 (Gaeng Hung Lay))
Northern Thai Pork Belly Curry
Gaeng Hung Lay 是源自泰國北部的濃郁芳香豬肉咖哩，融合了緬甸和印度菜餚的影響。這道慢燉菜餚的特色是將軟嫩的五花肉和豬肩肉，燉煮於層次豐富的醬汁中，結合了鹹、甜、酸的風味，並帶有薑和各種香料的獨特暖意。它是一道慶祝菜餚，通常保留在特殊場合和家庭聚會享用，體現了泰北烹飪傳統的深度和傳承。
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🧂 食材
- 800 g 五花肉(切成 1.5 英吋（4 公分）的塊狀。可用豬肩肉代替。)
- 4 tbsp 豬肩肉(切成 1.5 英吋（4 公分）的塊狀。可用五花肉代替。)
- 3 tbsp 乾辣椒(用熱水浸泡 15 分鐘，去籽可降低辣度。份量可依個人喜好調整。)
- 50 g 香茅(只取白色部分，切末。)
- 3 tbsp 南薑(去皮，粗略切塊。)
- 1/4 cup 新鮮薑(切成細長條狀用於咖哩，另外準備一些裝飾用。)
- 2 tbsp 大蒜(去皮。如果使用醃漬大蒜，此份量約需減半。)
- 2 cups 紅蔥頭(去皮，粗略切塊。如果需要，可預留幾顆完整的。)
- 1 tbsp 蝦醬 (Kapi)(正宗風味不可或缺。)
- 3 cloves Garam Masala(或使用預製的 Hung Lay 咖哩粉。)
- 2 medium 薑黃粉(提供顏色和淡淡的風味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備咖哩醬：將乾辣椒用熱水浸泡約 15 分鐘至軟。瀝乾並粗略切碎。在研缽和杵或食物處理機中，混合浸泡過的辣椒、切碎的香茅、南薑、大蒜、紅蔥頭和蝦醬。搗碎或處理至形成較為光滑的醬料。如果使用研缽和杵，可加入鹽來幫助食材分解。拌入 Garam Masala 和薑黃粉。
⏱️ 7 minutes - 2
炒香醬料：在中火上，在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。加入準備好的咖哩醬，翻炒 3-5 分鐘，不斷攪拌，直到散發出香味且油開始分離。注意不要炒焦醬料。
⏱️ 10 minutes - 3
煎炒豬肉：將火力調至中高火。將五花肉和豬肩肉塊加入鍋中。充分攪拌，使豬肉塊均勻地裹上咖哩醬。煮約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到豬肉的各面都略呈金黃色。
⏱️ 5 minutes - 4
製作咖哩基底：倒入水，確保豬肉大部分被浸沒。加入鹽、老抽、棕櫚糖和羅望子濃縮汁。將所有食材攪拌均勻。
⏱️ 1 hour 45 minutes - 5
燉煮咖哩：將混合物煮沸，然後將火力調至小火。加入壓碎的醃漬大蒜（如果使用）。蓋上鍋蓋，慢燉至少 1.5 至 2 小時，或直到豬肉變軟，用叉子可輕鬆穿透。偶爾攪拌，如果咖哩變得太乾，請添加更多水。
⏱️ 5 minutes - 6
加入最後風味並完成：豬肉燉軟後，拌入魚露。嚐味並根據需要用鹽、糖、羅望子或魚露調整調味，以達到甜、酸、鹹的平衡。繼續開蓋燉煮 15-30 分鐘，讓醬汁稍微濃稠，風味融合。咖哩表面應帶有濃郁、略帶油光的澤澤。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可以在烹飪前將豬肉與咖哩醬醃製幾個小時或過夜。
- ✓如果您沒有研缽和杵，可以使用食物處理機或攪拌機製作醬料，但研缽和杵可以製作出更傳統的質地。
- ✓根據您喜歡的辣度調整乾辣椒的份量。去除辣椒籽可以顯著降低辣度。
- ✓優質的五花肉是製作真正道地 Gaeng Hung Lay 的關鍵，它能提供豐富的口感和醬汁中令人嚮往的油光。
- ✓Gaeng Hung Lay 通常隔天食用味道更好，因為風味有更多時間融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 用豬肋排或豬肩肉代替五花肉，以獲得更瘦或不同口感的選擇。
- 有些食譜會在燉煮的最後 30 分鐘加入整顆珍珠洋蔥或額外的整瓣大蒜。
- 如果沒有醃漬大蒜，可以加少許醋來達到稍微不同的酸味，但醃漬大蒜是傳統做法。