Khao Moo Krob(脆皮燒肉飯 (Khao Moo Krob))
Thai Crispy Pork Belly
脆皮燒肉飯，意為「米飯上的脆皮豬肉」，是泰國深受喜愛的街頭小食，以其令人極度滿足的口感對比而聞名。它以多汁、嫩滑的豬五花肉搭配酥脆無比的豬皮，置於香氣四溢的茉莉香米飯上，並經常配以濃郁的醬汁或沾醬。這道菜體現了泰式家常菜的精髓，提供了豐富口感和酥脆質地的美妙平衡。
🧂 食材
- 1 kg 豬五花肉(帶皮，最好是層次分明、肥瘦比例恰當的部位)
- 3 tbsp 鹽(粗海鹽或猶太鹽，用於乾燥和脆化豬皮)
- 1 tbsp 水(用於汆燙豬肉)
- 2 tbsp 醋(白醋，用於軟化豬皮)
- 1 cup 植物油(用於炸豬肉)
- for drizzling 茉莉香米(煮熟，用於盛裝)
- for serving 大蒜(切末，用於醬汁)
- for serving 蠔油(用於醬汁)
- optional, for serving 醬油(生抽，用於醬汁)
- optional, for serving 老抽(用於醬汁的上色和增甜)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬五花肉：首先清洗豬五花肉，並用廚房紙巾徹底擦乾。在豬皮上以縱橫交錯的方式深切出網狀紋路，注意不要切到肉。這種劃紋有助於豬皮在烹調過程中釋放油脂並變得酥脆。將1湯匙鹽均勻地塗抹在豬皮上並塞入切口中。在室溫下靜置至少1小時，或將其在冰箱中不加蓋冷藏最多4小時，以開始乾燥豬皮。
⏱️ 15 minutes - 2
汆燙豬肉：在一個大鍋中，將1.5公升（約6杯）水煮沸。加入豬五花肉，確保其完全浸沒。將火力轉至中火，蓋上鍋蓋，燉煮20-25分鐘。此步驟開始烹調肉質並軟化豬皮。將豬肉從水中取出，再次徹底擦乾。
⏱️ 8-12 hours - 3
戳孔與醋浴：使用叉子或串籤，仔細地在豬皮的整個表面戳上小孔。這樣會產生微小的孔洞，讓蒸氣逸出，從而產生更酥脆的質地。將豬五花肉皮朝下放在一個淺盤中，將2湯匙白醋倒在豬皮上。浸泡20分鐘。之後，用廚房紙巾徹底擦乾豬皮。此步驟對於達到最大的酥脆度至關重要。
⏱️ 15 minutes - 4
第一次油炸（煮熟肉質）：在一個深鍋或厚底鍋中，用中火（約160°C / 320°F）加熱約2英寸的植物油。小心地將豬五花肉皮朝上放入熱油中。油炸約10-15分鐘，直到肉質煮熟且呈現淺金黃色。此階段不要讓豬皮變褐色。將豬肉從油中取出，放在網架上靜置至少15分鐘，使其稍微冷卻並排出多餘的油。
⏱️ 5 minutes - 5
第二次油炸（脆化豬皮）：將油溫升高至高溫（約190-200°C / 375-400°F）。小心地將豬五花肉這次皮朝下放回熱油中。再油炸5-10分鐘，或直到豬皮膨脹、呈現金黃色並發出明顯的噼啪聲。這是達到招牌脆皮質地的關鍵步驟。請注意，油可能會飛濺。將豬肉取出，放在廚房紙巾上吸油。
⏱️ 1 hour - 6
準備醬汁：在豬肉冷卻的同時，準備醬汁。在一個小鍋或炒鍋中，用中火加熱1湯匙植物油。加入切碎的大蒜，炒至散發香味，約30秒。加入蠔油、醬油、老抽、糖和白胡椒粉，攪拌均勻。加入1/4杯水，煮沸至微滾，攪拌直到糖溶解且醬汁稍微變濃稠。備用。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
切塊與盛裝：待脆皮燒肉稍微冷卻（仍需保持溫熱）後，用一把鋒利的刀或砍刀將其切成一口大小的塊狀。將切好的脆皮燒肉慷慨地鋪在剛煮好的茉莉香米飯上。將準備好的醬汁淋在豬肉和米飯上。如果喜歡，可以用切片的紅辣椒裝飾。
⏱️ 20 minutes - 8
享用：脆皮燒肉飯最好立即享用，此時豬皮最為酥脆。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更酥脆的豬皮，有些食譜建議在第二次油炸後，將其放在高溫（230°C/450°F）烤箱中用上火烤幾分鐘，並密切注意以免烤焦。
- ✓在第二次油炸之前，務必確保豬皮盡可能乾燥；過多的水分是酥脆度的敵人。
- ✓如果您沒有油炸鍋，可以在初次汆燙和戳孔步驟後，將豬五花肉以高溫（220°C/425°F）烘烤，同時確保豬肉周圍有良好的空氣流通，以達到類似的效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 泰式芥蘭炒脆皮燒肉：將切片的脆皮燒肉與泰式芥蘭（Gai Lan）和美味醬汁一起快炒，製作成一道完整的餐點。
- 濃湯脆皮燒肉飯：將脆皮燒肉放在米飯上，淋上更濃郁、更複雜的醬汁，通常由豬骨高湯、醬油和香料製成。
- 辣味沾醬：搭配Nam Jim Jaew（一種由魚露、檸檬汁、辣椒碎和烤米粉製成的泰式辣味沾醬），增加額外的風味。