🧂 食材
- 300 g 雞胸肉或雞腿肉，切成一口大小的塊狀
- 400 ml 椰奶
- 2 tbsp 紅咖哩醬
- 1 tbsp 植物油
- 3 檸檬葉，拍打裂開
- 1.5 tbsp 魚露
- 1 tsp 棕櫚糖
- 400 g 混合新鮮蔬菜（例如：西蘭花小朵、菜花小朵、荷蘭豆、甜椒、玉米筍、長豆）
- 0.5 cup 泰國羅勒葉
- 1 紅辣椒，切薄片（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
在炒鍋或大湯鍋中用中火加熱植物油。加入紅咖哩醬，炒香約 1-2 分鐘。
💡 專業提示: 炒香咖哩醬可以釋放出其芳香油份，加深風味。 - 2
倒入約一半的椰奶，煮至微滾。煮至椰奶析出油脂，約 3-5 分鐘。
💡 專業提示: 這個過程稱為「椰奶破油」，能增添咖哩的濃郁感。 - 3
加入拍打裂開的檸檬葉和剩餘的椰奶。煮至微滾。
💡 專業提示: 拍打裂開檸檬葉有助於釋放出其柑橘香氣。 - 4
拌入魚露和棕櫚糖。試味並根據需要調整調味。
💡 專業提示: 將風味調整至您喜歡的程度；應該是鹹、甜、辣的完美融合。 - 5
將雞肉塊加入咖哩中，煮至近乎全熟，約 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 確保雞肉煮熟後再加入蔬菜，以免雞肉過度烹煮。 - 6
將混合蔬菜加入咖哩中。煮至蔬菜呈脆嫩口感，約 5-7 分鐘，視所用蔬菜而定。
💡 專業提示: 先加入長豆和菜花等較硬的蔬菜，然後加入甜椒和荷蘭豆等較軟的蔬菜。 - 7
在上桌前拌入泰國羅勒葉，直到葉子變軟。
💡 專業提示: 最後加入羅勒葉可以保持其新鮮的香氣和鮮豔的顏色。 - 8
熱騰騰上桌，用切片的紅辣椒裝飾。這道咖哩傳統上搭配茉莉香米飯一起食用。
💡 專業提示: 茉莉香米飯是搭配這美味咖哩醬汁的絕佳選擇。
💡 專業提示
- ✓可根據季節和個人喜好調整蔬菜種類。
- ✓若想咖哩更辣，可增加紅咖哩醬的份量或加入一些新鮮的鳥眼辣椒。
- ✓確保使用高品質的泰國紅咖哩醬以獲得正宗風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將雞肉替換成其他蛋白質，如蝦仁、硬豆腐或豬肉。
- 加入一湯匙羅望子醬以增加酸味。
- 上桌前擠少許檸檬汁可以提亮風味。