Gaeng Som(泰式酸魚湯 (Gaeng Som Pla))
Thai Sour Curry
Gaeng Som，意為「酸湯」，是一種源自泰國南部、味道濃郁且風味鮮明的湯式咖哩。它以其濃烈的酸味、辛辣的口感以及獨特的薑黃金黃色調而聞名，與其他較為濃稠的泰式咖哩截然不同。這道菜是泰國南部料理的經典，以其大膽的風味和對健康的益處而廣受讚譽。
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🧂 食材
- 400 g 乾紅辣椒(用熱水浸泡至軟，然後瀝乾)
- 3 tbsp 新鮮鳥眼辣椒(可依個人喜好調整辣度)
- 3 tbsp 新鮮薑黃塊(去皮，粗略切塊)
- 2 cups 大蒜(去皮)
- 2 tbsp 紅蔥頭(去皮，粗略切塊)
- 1 tbsp 蝦醬(短時間烤過以柔和氣味)
- 4 cups 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tbsp 結實的白肉魚(例如鱸魚、鯛魚或羅非魚，切成2英寸的塊狀)
👨🍳 步驟
- 1
準備咖哩醬：將浸泡過瀝乾的乾紅辣椒、新鮮鳥眼辣椒、切塊的薑黃、去皮的大蒜、切塊的紅蔥頭、烤過的蝦醬和鹽放入臼中。用杵用力搗碎，直到形成非常細緻、光滑的醬料。或者，可以使用攪拌機，如果需要，可加入一湯匙水以達到順滑的質地。請注意，薑黃可能會染色。
⏱️ 5 minutes - 2
開始製作湯底：將水（或高湯）倒入一個大湯鍋中，用中高火煮至中等沸騰。將約一半的咖哩醬加入沸水中，攪拌均勻使其溶解。讓其慢燉約5分鐘，讓味道融合並散發出香氣。
⏱️ 15 minutes - 3
加入酸味和調味：拌入魚露、羅望子醬和可選的椰糖。品嚐湯汁並調整調味。應達到酸、鹹、辣的濃郁平衡。加入更多魚露以增加鹹味，加入羅望子醬以增加酸味，或者如果需要，可以加入少量糖。請記住，加入蔬菜和魚會稍微稀釋味道。
⏱️ 7 minutes - 4
加入蔬菜和魚：將準備好的青木瓜條加入燉煮的湯汁中。蓋上鍋蓋，再次煮沸，然後稍微降低火力。輕輕地將魚塊加入鍋中，確保它們被浸沒。在此階段避免劇烈攪拌，以防止魚塊破碎。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓為了製作辣度較低的 نسخ本，請減少新鮮鳥眼辣椒的用量，或在攪拌前將其種子去除。
- ✓如果買不到青木瓜，可以使用其他結實的蔬菜，如白蘿蔔、長豆、花椰菜，甚至是未成熟的鳳梨。
- ✓確保您的蝦醬在使用前短時間烤過或炸過，以柔和其濃烈氣味並提升風味。
- ✓酸味可以來自羅望子醬、檸檬汁，或兩者兼有。請依個人喜好調整。
- ✓一旦加入魚，切勿過度攪拌湯汁，這一點非常重要，以保持魚塊的完整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在魚的基礎上，可以加入煮熟的蝦，或以蝦代替魚，製作成不同風味的版本。
- 可加入其他蔬菜，如長豆、竹筍或小泰國茄子。
- 為了獲得更豐富的風味，有些食譜建議在咖哩醬中加入少量煮熟的、搗碎的魚或蝦，以幫助增稠和黏合。