Thai Green Curry(泰式綠咖哩 (Gaeng Keow Wan))
泰式綠咖哩，當地稱為 Gaeng Keow Wan，是泰國菜中備受喜愛的經典菜餚，以其芬芳的香氣和複雜的風味而聞名。這道菜源自泰國中部，平衡了辣、鹹和微甜的風味，創造出一種和諧而令人滿足的烹飪體驗。它是泰國藝術的完美體現，將新鮮香草、辣椒和椰奶巧妙地融合，製成一道色彩鮮豔、暖心暖胃的佳餚。
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🧂 食材
- 500 g 綠鳥眼辣椒(去蒂，可依個人辣度喜好調整)
- 3 tbsp 塞拉諾辣椒(可選，用於增加辣度)
- 400 ml 香茅(去除堅硬的外層，切薄片)
- 6 南薑(去皮，切薄片)
- 100 g 大蒜(去皮)
- 1 cup 紅蔥頭(去皮，大致切塊)
- 2 tbsp 香菜根(或 2 湯匙切碎的香菜莖)
- 1 tbsp 卡菲爾萊姆皮屑(或 2 茶匙切碎的細皮屑)
- 4 香菜籽(乾鍋烘烤)
- 2 小茴香籽(乾鍋烘烤)
- 1 tbsp 白胡椒粒(乾鍋烘烤)
👨🍳 步驟
- 1
製作綠咖哩醬：在乾鍋中用中火烘烤香菜籽、小茴香籽和白胡椒粒，約 1-2 分鐘至散發香味。放涼後，用臼和杵或香料研磨機將其磨成細粉。將綠辣椒、塞拉諾辣椒（若使用）、香茅、南薑、大蒜、紅蔥頭、香菜根、卡菲爾萊姆皮屑、香料粉和鹽放入臼中。搗成均勻的醬料。拌入蝦醬（若使用），再搗一分鐘。
⏱️ 2 minutes - 2
炒香咖哩醬：在一個大鍋或荷蘭鍋中用中火加熱植物油。加入準備好的綠咖哩醬，不斷攪拌，炒約 3-5 分鐘，直到散發濃郁香氣，並且油開始從醬料中分離。這個關鍵步驟能激發香料和香草的風味。
⏱️ 5 minutes - 3
加入椰漿和雞肉：倒入椰漿，攪拌與咖哩醬混合。煮至微滾，煮 2-3 分鐘，讓椰漿稍微變濃並與醬料融合。加入雞肉塊，攪拌均勻裹上醬料。煮約 5 分鐘，或直到雞肉表面不再呈粉紅色。
⏱️ 7 minutes - 4
燉煮咖哩：倒入椰奶，加入撕開的卡菲爾萊姆葉。將咖哩煮至微滾，然後轉至中小火。加入切塊的泰國茄子。蓋上鍋蓋，燉煮 10-15 分鐘，或直到雞肉煮熟，茄子變軟但仍保持形狀。
⏱️ 15 minutes - 5
調味與完成：拌入魚露和棕櫚糖。品嚐咖哩，根據需要調整調味，加入更多魚露增加鹹味，加入更多棕櫚糖增加甜味，或少量鹽。再煮 2-3 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 2 minutes - 6
加入新鮮香草：在食用前，拌入新鮮的泰國羅勒葉。再煮一分鐘，直到羅勒葉變軟。如果需要，可在上菜前撈走卡菲爾萊姆葉。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最正宗的風味，強烈建議自製咖哩醬。使用臼和杵能獲得最佳的質地和香氣。
- ✓選擇辣椒時，請使用新鮮的綠鳥眼辣椒以獲得正宗的辣度和顏色。請根據您的辣度承受能力調整份量。
- ✓全脂椰奶和椰漿是泰式綠咖哩濃郁、奶油般質地的關鍵。避免使用低脂版本或盒裝椰奶。
- ✓不要跳過炒香咖哩醬的步驟；這個過程是釋放其全部風味潛力的關鍵。
- ✓經常品嚐並調整調味。泰國菜的鹹、甜、辣平衡至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食或純素版本：將雞肉替換為硬豆腐或混合蔬菜，如西蘭花、荷蘭豆和甜椒。如果省略蝦醬，請確保您的咖哩醬是純素的。
- 海鮮版本也很受歡迎；可在烹飪後期加入蝦或緊實的白魚，以避免煮過頭。
- 一些傳統食譜會加入豌豆茄子和竹筍，以增加口感和風味。