Kaeng Liang(泰式羅勒蔬菜湯 (Kaeng Liang))
Thai Spicy Vegetable Soup
泰式羅勒蔬菜湯（Kaeng Liang）是一種充滿活力又滋補的泰國湯品，以其清澈、帶有胡椒味的湯底和多種新鮮蔬菜而聞名。傳統上，它被視為一道健康的菜餚，有時會推薦給新手母親，以幫助恢復和促進乳汁分泌。這道湯體現了泰國「食物即藥物」的哲學，帶來令人舒緩且風味十足的體驗。
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🧂 食材
- 50 g 白胡椒粒
- 2 tbsp 紅蔥頭(粗切)
- 5 大蒜(粗切)
- 1 tbsp 泰國鳥眼辣椒(依個人喜好調整，去蒂)
- 6 cups 蝦醬 (Gapi)(可選，但建議加入以獲得道地風味)
- 4 cups 蝦米乾(可選，增加鮮味)
- 1 cup 蔬菜高湯或水(約 5 杯)
- 1-2 南瓜或冬瓜(去皮，切成 1.5 公分（0.5 英吋）的塊狀)
👨🍳 步驟
- 1
準備咖哩醬：在研缽中（或小型食物調理機）將白胡椒粒、紅蔥頭、大蒜、泰國辣椒、蝦醬（若使用）和蝦米乾（若使用）混合。研磨或攪拌直至形成相對光滑、芳香的醬料。如果使用食物調理機，可加入一湯匙水或高湯幫助攪打。
⏱️ 15 minutes - 2
開始煮湯底：在一個中型鍋中，用中大火將蔬菜高湯或水煮至滾沸。將準備好的咖哩醬加入滾水中，充分攪拌至完全溶解，確保風味均勻分佈。轉為小火慢燉。
⏱️ 7 minutes - 3
烹煮較硬的蔬菜：將南瓜或冬瓜塊加入慢燉的湯底中。煮約 5-6 分鐘，或直至開始變軟但仍能保持形狀。這能讓南瓜釋放出其天然的甜味到湯裡。
⏱️ 12 minutes - 4
加入剩餘蔬菜：將櫛瓜或佛手瓜、玉米筍和菇類加入鍋中。繼續慢燉約 4-5 分鐘，或直至所有蔬菜都變為外軟內脆的狀態。避免煮過頭，以保持其口感和新鮮度。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓正宗泰式羅勒蔬菜湯的關鍵在於使用新鮮檸檬羅勒；其他羅勒品種可以替代，但會改變其獨特的香氣和風味。
- ✓為了獲得更濃郁的鮮味，請勿省略蝦醬和蝦米乾，但素食者可以省略。
- ✓根據個人喜好調整辣椒的數量，以控制辣度。
- ✓蔬菜可以根據季節性和供應情況進行更換。常見的添加物包括絲瓜、瓠瓜等瓜類，以及泰國空心菜等葉菜類。
- ✓確保蔬菜煮至外軟內脆，而非軟爛，以保持其口感和營養價值。
✨ 創意點子
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- 素食/全素：省略蝦醬和蝦米乾，並使用蔬菜高湯。全素者需確保高湯或醬料中不含動物性成分。
- 加入其他蔬菜，如胡蘿蔔、綠豆或不同種類的瓜類。
- 有些食譜會在醬料中加入少量參薑（fingerroot），以增加額外的草本香氣。