Khao Tom(泰式米湯 (Khao Tom))
Thai Rice Soup
泰式米湯 (Khao Tom) 是一種溫暖滋補的泰式米飯湯，常作為早餐或輕盈的恢復性餐點享用。它以柔嫩的茉莉香米在香濃的湯底中燉煮而成，通常會加入香料和蛋白質，最後以新鮮的配料點綴。這道菜是泰國家常菜和街頭小吃文化中的主食，散發著家的溫馨和幸福感。
Loading...
🧂 食材
- 2 cups 茉莉香米(煮熟的)
- 1.5 L 雞湯或豬骨湯(建議低鈉)
- 150 g 大蒜(切末)
- 1 thumb-sized piece 薑(去皮並切末或磨碎)
- 2 cloves 香茅梗(拍扁並切成約 5 公分的段)
- 2 tablespoons 豬絞肉或雞絞肉(製成小肉丸或保持絞肉狀)
- to taste 魚露(可依口味增減)
- 1/2 teaspoon 醬油(或淡醬油)
- for garnish 白胡椒(現磨)
- for garnish 香菜梗或根(與大蒜一起搗成泥)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：如果使用香菜梗或根，請與切末的大蒜一起放入臼或食物處理機中搗成粗泥。如果不使用香菜梗/根，只需將大蒜切末。將新鮮薑磨碎或切末。用刀背或擀麵棍拍打香茅梗，使其散發香氣，然後切成約 5 公分的段。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香香料：在湯鍋或荷蘭鍋中加入 1 湯匙植物油，以中火加熱。加入大蒜薑末混合物（或僅加入切末大蒜，如果未使用香菜梗/根）炒至香氣散發，約 30-60 秒。如果使用豬絞肉或雞絞肉，現在加入，邊煮邊搗散，直至變色。必要時瀝乾多餘的油脂。
⏱️ 10 minutes - 3
製作湯底：倒入雞湯或豬骨湯。加入拍打過的香茅段、魚露、醬油和白胡椒。將湯底煮至微滾。
⏱️ 10 minutes - 4
燉煮入味：將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，讓湯底輕柔燉煮至少 10-15 分鐘，讓味道融合，香茅充分釋放香氣。
⏱️ 7 minutes - 5
加入蛋白質（如果尚未煮熟）：如果您尚未預先煮熟蛋白質，現在將豬絞肉或雞肉丸子加入燉煮的湯底中。煮至肉丸浮起或絞肉完全煮熟，約 5-7 分鐘。
⏱️ 2 minutes - 6
加入米飯：將煮熟的茉莉香米加入鍋中。輕輕攪拌均勻，讓米飯在湯底中溫熱約 2-3 分鐘。目標是讓米飯顆粒保持完整，不要煮成粥狀。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓使用隔夜煮熟的米飯是理想的，因為它在湯中能更好地保持形狀。
- ✓素食或全素版本，請使用蔬菜湯，並將豬肉/雞肉替換為硬豆腐塊或蘑菇，並使用醬油或日式醬油代替魚露。
- ✓根據個人喜好調整魚露和醬油的用量；先少放，再根據需要添加。
- ✓如果您喜歡更辣的湯，可以在燉煮階段加入切細的泰國辣椒，或使用辣椒碎作為裝飾。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 蛋白質選項可以包括蝦、魚丸、雞胸肉片，甚至在每個碗中加入一個荷包蛋。
- 與薑和香茅一起加入其他香料，例如切細的紅蔥頭或一小塊南薑。
- 一些變化是在烹飪後期加入切碎的捲心菜或其他綠葉蔬菜，如菠菜或小白菜，以增加口感和營養。