Massaman Neua(泰式瑪莎曼燉牛肉)
Thai Muslim Beef Curry
瑪莎曼燉牛肉（Massaman Neua），意為「瑪莎曼牛肉咖哩」，是一種濃郁而層次豐富的泰式咖哩，根源於波斯和印度料理，反映了歷史貿易路線。其特色是溫和、甜美和鹹鮮的風味，與其他泰式咖哩不同，因為它大量使用了肉桂、荳蔻和肉荳蔻等溫暖香料，以及花生和馬鈴薯。
🧂 食材
- 800 g 牛肩胛肉或牛小排(切成2吋（約5公分）的大塊)
- 4 tbsp 椰子油(Adjust to your spice preference. High-quality paste is recommended.)
- 800 ml 瑪莎曼咖哩醬(使用品質好的市售咖哩醬或自製)
- 3 medium 全脂椰奶(分開使用)
- 2 medium 牛高湯或水(視需要)
- 1/2 cup 馬鈴薯(去皮，切成1.5吋（約3.8公分）的大塊)
- 2 tbsp 大黃洋蔥(切四等份)
- 1-2 tbsp 棕櫚糖(或紅糖，依口味調整)
- 1 tbsp 羅望子醬(或羅望子汁，依口味調整)
- 1 tbsp 魚露(依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
煎牛肉：用廚房紙巾將牛肉塊拍乾，撒上少許鹽調味。在中大火上，用一個大的厚底鍋或鑄鐵鍋加熱椰子油。分批將牛肉煎至各面呈現漂亮的金黃色，每批約需5-7分鐘。取出煎好的牛肉備用。不要讓鍋中過於擁擠，以免肉類被蒸煮而非煎香。
⏱️ 3 minutes - 2
炒香咖哩醬：將火力轉至中火。將瑪莎曼咖哩醬加入同一個鍋中，不斷攪拌，炒2-3分鐘至散發香氣，油開始從咖哩醬中分離。此步驟對於發展出深度的風味至關重要。
⏱️ 5-7 minutes - 3
製作咖哩基底：倒入約1杯（240毫升）的椰奶，攪拌與咖哩醬混合，刮起鍋底任何焦化的部分。將煎好的牛肉放回鍋中，連同累積的肉汁。加入牛高湯（或水）、棕櫚糖、羅望子醬、魚露、肉桂棒、荳蔻莢和月桂葉（如果使用）。將混合物煮至微滾。
⏱️ 5 minutes - 4
慢燉牛肉：將鍋子蓋緊，將火力轉至小火，溫和燉煮1.5至2小時，或直到牛肉變軟，用叉子可輕鬆穿透。偶爾攪拌以防沾黏。如果湯汁減少過多，可加入少許牛高湯或水。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
加入蔬菜和花生：當牛肉燉軟後，將處理好的馬鈴薯和切塊的洋蔥加入鍋中。拌入約一半的烤花生。確保蔬菜大部分浸在湯汁中；如果需要，可加入少許牛高湯或水。
⏱️ 30 minutes - 6
完成烹調：繼續蓋著鍋蓋燉煮30-45分鐘，或直到馬鈴薯變軟，可輕鬆用叉子穿透。拌入剩餘的椰奶，無蓋煮5-10分鐘，讓醬汁稍微變濃稠。
⏱️ 5-10 minutes - 7
調整調味並上桌：取出肉桂棒、荳蔻莢和月桂葉。品嚐咖哩，用更多魚露（增加鹹味）、棕櫚糖（增加甜味）或羅望子醬（增加酸味）來調整調味，以達到平衡的風味。將瑪莎曼燉牛肉舀入碗中，用剩餘的烤花生裝飾，並熱騰騰地搭配蒸好的茉莉香米飯一起享用。
💡 專業提示
- ✓為了做出更濃郁的咖哩，可在開始「裂開」椰奶以釋放其油脂時使用椰漿，然後再加入咖哩醬。
- ✓使用帶有良好油花和結締組織的牛肩胛肉或牛小排，對於在慢燉後達到入口即化的軟嫩口感至關重要。
- ✓事先烤過肉桂和荳蔻等完整香料，可以顯著增強其香氣和風味。
- ✓瑪莎曼咖哩以其溫和的辣度聞名；可根據個人喜好調整咖哩醬的用量，但請記住它並非旨在達到辛辣的程度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更快速的版本，可以考慮使用壓力鍋燉煮牛肉。先煎牛肉，然後與高湯和香料一起用壓力鍋煮約1小時，之後再加入咖哩醬和蔬菜。
- 雖然牛肉是傳統食材，但您可以用羊肉或雞腿肉代替，並相應調整燉煮時間。
- 與馬鈴薯一起加入胡蘿蔔、番薯或玉米筍等其他蔬菜，增加口感和風味。