Kaeng Pa(叢林咖哩 (Kaeng Pa))
Thai Jungle Curry
叢林咖哩 (Kaeng Pa)，或稱泰國叢林咖哩，是一款辛辣且充滿香草風味的泰式咖哩，起源於泰國北部森林地區。與許多其他泰式咖哩不同，它傳統上不含椰奶，因此質地較稀，呈湯狀，風味極其辛辣。這道質樸的菜餚反映了泰國農村料理的巧思，經常使用採集來的食材和野味，儘管現代版本通常採用豬肉或雞肉。
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🧂 食材
- 400 g 蛋白質（例如：雞腿肉、豬肩肉、硬豆腐）(切成一口大小。也可使用羊肉、牛肉、魚肉或蝦仁。)
- 3 tbsp 泰式紅咖哩醬(市售品亦可，但自製風味更佳，以達道地風味。請依辣度偏好調整。)
- 2 cups 植物油(A variety of firm vegetables work well. Recommended: bamboo shoots (sliced), Thai eggplant (quartered), long beans (cut into 1-inch pieces), bell peppers (sliced), and baby corn (halved).)
- 2 tbsp 香茅(取底部4英吋，拍扁並切薄片，或切碎。)
- 1 cup 南薑(去皮並切碎或磨碎。)
- 2 tbsp 大蒜(去皮並切末。)
- 2 cups 紅蔥頭(去皮並切薄片。)
- 1 tbsp 皺葉檸檬葉(撕開，去除葉脈。)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料與咖哩醬基底：在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱植物油。加入切碎的南薑、大蒜和切片的紅蔥頭。翻炒約1分鐘至散發香氣。加入泰式紅咖哩醬，持續攪拌翻炒2-3分鐘，直到咖哩醬顏色略為變深，且香氣非常濃郁。請小心不要燒焦。
⏱️ 10 minutes - 2
香煎蛋白質：將選用的蛋白質（雞肉、豬肉、豆腐等）加入鍋中。翻炒3-5分鐘至表面略為煎至金黃。若使用魚肉，請在烹飪後期加入。
⏱️ 5 minutes - 3
製作湯底：倒入雞高湯或蔬菜高湯，刮起鍋底任何煎過的焦香碎屑。加入拍扁的皺葉檸檬葉、切片的香茅，以及可選的Fingerroot和整顆的泰國辣椒。將混合物煮至微滾。
⏱️ 7 minutes - 4
燉煮並加入蔬菜：煮至微滾後，將火力轉至中小火。加入泰國茄子、四季豆、竹筍和玉米筍。蓋上鍋蓋，溫和燉煮約15-20分鐘，或直到蛋白質煮熟且蔬菜達到軟脆的口感。若使用魚肉，請在最後5-7分鐘加入。
⏱️ 10 minutes - 5
調味與完成：拌入魚露和棕櫚糖。試嚐湯底，依個人口味調整調味，可加入更多魚露增加鹹味，或更多棕櫚糖增加甜味。目標是達到鹹、甜、辣的平衡。
⏱️ 2 minutes - 6
上菜：將叢林咖哩盛入碗中。慷慨地撒上新鮮的泰國羅勒葉和可選的新鮮綠胡椒粒。立即搭配蒸煮的茉莉香米飯上桌。
💡 專業提示
- ✓為了獲得道地的風味，請嘗試在亞洲超市尋找Fingerroot (Krachai)，它能增添獨特的芳香。若找不到，也可省略。
- ✓叢林咖哩的辣度可透過辣椒的份量和種類進行調整。如果您對辣度敏感，請從較少的辣椒開始。
- ✓傳統上不含椰奶，但某些現代版本可能會加入少量以增加濃郁感。然而，經典版本是基於湯底的。
- ✓確保蔬菜根據其烹飪時間分階段加入，以達到完美的質地；質地較硬的蔬菜如胡蘿蔔或馬鈴薯需要比四季豆或玉米筍等易熟的蔬菜更早加入。
- ✓叢林咖哩最好現做現吃，但剩餘的咖哩可以存放在密封容器中，於冰箱冷藏最多2天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 蛋白質：可嘗試不同的蛋白質，如鴨肉、蝦仁、硬豆腐、麵筋或各種魚類。請相應調整烹飪時間。
- 蔬菜：可自由加入其他易熟的蔬菜，如蘑菇、櫛瓜或甜椒。
- 咖哩醬：雖然紅咖哩醬是標準用法，但有些食譜會使用綠咖哩醬以呈現不同的風味。