Khanom Jeen Nam Ya(泰式咖哩米粉湯 (Khanom Jeen Nam Ya))
Thai Rice Noodles with Fish Curry Sauce
Khanom Jeen Nam Ya 是一道深受喜愛的泰國街頭美食，以細緻的發酵米線（khanom jeen）搭配濃郁芳香的魚肉咖哩醬（nam ya）。它體現了泰國菜餚平衡複雜風味與新鮮、鮮豔配菜的烹飪哲學，是一頓變化多端且令人滿足的餐點。
🧂 食材
- 600 g 白魚片(例如：羅非魚、鲶魚或鯖魚)
- 400 g 乾紅辣椒(用熱水浸泡至軟，去除辣椒籽以降低辣度)
- 3 tbsp 新鮮紅辣椒(可選，增加辣度)
- 400 ml 香茅(取底部4英寸，拍扁並切片)
- 200 ml 南薑(去皮並切片)
- 1-2 tbsp 指薑 (Krachai)(去皮切片，新鮮或醃漬的皆可)
- 1 tsp 大蒜(去皮)
- 2-3 leaves 紅蔥頭(去皮並大致切塊)
- Assorted 薑黃根(去皮切片，或使用1茶匙薑黃粉)
- For serving 蝦醬 (Kapi)(如果可能，先烘烤過)
- For garnish 椰奶(全脂)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚肉與咖哩醬：將魚片與一支拍扁的香茅、切片的南薑和指薑一起放入水中，輕輕煮約10-15分鐘，或直到魚肉剛好煮熟。保留煮魚的水。小心地取出魚肉，稍微放涼後，剝成小塊，去除魚骨。在臼中（或食物調理機）將泡軟的乾辣椒與一撮鹽搗成糊狀。加入切片的香茅、南薑、指薑、大蒜、紅蔥頭和薑黃，搗至滑順。最後加入蝦醬，搗至完全混合。
⏱️ 20 minutes - 2
烹煮咖哩醬：在一個大鍋或炒鍋中，用中火加熱植物油。加入準備好的咖哩醬，翻炒2-3分鐘至散發香氣，注意不要炒焦。倒入椰奶和雞湯或魚高湯，持續攪拌均勻。將剝好的魚肉加入鍋中，輕輕攪拌。將混合物煮至微滾。
⏱️ 3 minutes - 3
慢燉與調味：將撕開的檸檬葉加入微滾的咖哩中。繼續慢燉約10-15分鐘，讓風味融合，醬汁稍微變濃稠。用棕櫚糖和魚露調味，依個人口味調整。如果醬汁太濃，可以加入少量保留的煮魚水或更多高湯。
⏱️ 5 minutes - 4
準備米線：依照包裝說明煮新鮮米線。如果使用乾米線，煮至軟嫩但不至於糊爛。瀝乾米線，用冷水沖洗以停止烹煮過程。輕輕擠出多餘水分，並將其捲成適當的份量。
⏱️ 20 minutes - 5
盛盤：將捲好的khanom jeen米線放在個人盤子或大盤子上。將熱騰騰的nam ya咖哩醬慷慨地淋在米線上。立即搭配各種新鮮、生食或燙過的配菜一同享用。
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot fish curry sauce generously over the khanom jeen noodles in each bowl. Garnish with fried shallots if desired. Serve immediately with a side of assorted fresh and pickled vegetables for diners to add as they please.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓咖哩醬更滑順，可以使用食物調理機或攪拌機，但傳統上使用臼和杵手動搗製，通常風味更佳。
- ✓根據喜好調整乾辣椒和新鮮辣椒的用量來控制辣度。去除乾辣椒的籽也能降低辣度。
- ✓指薑（krachai）是Nam Ya正宗風味的關鍵；請在亞洲雜貨店尋找。
- ✓可以用手將魚肉剝成碎片，或在食物調理機中短暫攪打，以使醬汁質地更滑順。
✨ 創意點子
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- 在泰國南部，咖哩醬常會加入薑黃，以呈現獨特的黃色調和泥土風味。
- 有些變種會在咖哩醬中加入魚丸，甚至蝦子，以增加口感和蛋白質。
- 為了增加辣味，可在慢燉階段將新鮮泰國鳥眼辣椒加入咖哩中。