Khao Moo Daeng(泰式紅燒肉飯 (Khao Moo Daeng))
Thai Red Pork
泰式紅燒肉飯（Khao Moo Daeng），意為「紅肉飯」，是泰國備受喜愛的街頭小吃。這道菜以鮮嫩、醃製並烘烤過的紅燒豬肉，淋在香噴噴的茉莉香米飯上。這道風味十足的單品餐點，經常搭配酸甜可口的紅色醬汁、水煮蛋和新鮮的配菜，完美融合了中泰兩國的烹飪精髓。
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🧂 食材
- 600 g 豬里脊或豬肩肉(約 1.3 磅。豬肩肉因其嫩滑口感而更受青睞。)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 香菜根(搗碎或切末。可用香菜莖代替。)
- 2 tbsp 五香粉(For saltiness and umami.)
- 1 tbsp 白胡椒粉(Adds depth of flavor.)
- 1 tsp 椰糖(或深紅糖，磨細)
- 2 cloves 麻油(Minced, for aromatics.)
- 2 tbsp 蠔油(To help create the marinade.)
- for drizzling 生抽(Typically a pre-made sauce or a reduction of the pork's cooking juices with sugar and soy sauce. Can be found at Asian markets or made separately.)
- 2 links 紅色食用色素(可選，為了鮮豔的顏色)
- 2 水(用於製作醬汁)
- for serving 玉米澱粉或木薯澱粉(與 2 湯匙水混合製成水澱粉)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉醃料：在臼中搗碎大蒜和香菜根，製成細膩的糊狀物。在大碗中，將此糊狀物與五香粉、白胡椒粉、椰糖、麻油、蠔油、生抽和紅色食用色素（如果使用）混合。充分攪拌，製成均勻的醃料。
⏱️ 5 minutes - 2
醃製豬肉：將豬肉切成約 1 英寸厚的條狀。將豬肉放入醃料中，確保每塊肉都均勻沾裹。蓋上碗，冷藏至少 4 小時，或最好過夜，以獲得最佳風味滲透。
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
烹飪豬肉：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。將醃製好的豬肉單層鋪在烤盤或烤架上。烘烤 30-40 分鐘，中途翻面，直至豬肉煮熟並略帶焦糖化。為了獲得更傳統的煙燻風味，您可以用炭火燒烤豬肉，或使用煎烤盤。
⏱️ 10 minutes - 4
靜置和切豬肉：豬肉烤好後，從烤箱中取出，靜置 10-15 分鐘。這樣可以讓肉汁重新分佈，確保切片鮮嫩。逆著紋理將豬肉切成薄片。
⏱️ 40-50 minutes - 5
準備紅醬：在鍋中，將豬肉醃料的殘留物（如有大塊固體，請過濾）與 1 杯水混合。用中火煮沸。如果使用臘腸，可以將臘腸片煎至略脆。加入老抽調整顏色，並拌入烤芝麻。
⏱️ 10 minutes - 6
醬汁勾芡：在小碗中，將玉米澱粉（或木薯澱粉）與 2 湯匙水攪拌均勻，製成順滑的水澱粉。一邊攪拌，一邊將水澱粉逐漸倒入煮沸的醬汁中。持續烹煮，直到醬汁變得濃稠，呈肉汁狀。嚐味，如有需要，用更多老抽或一撮糖調整味道。
⏱️ 10 minutes - 7
組合菜餚：在每個盤子上盛放足量的蒸茉莉香米飯。將切好的紅燒肉片鋪在米飯上。每份盤子上放半個水煮蛋和可選的臘腸片。慷慨地淋上準備好的紅醬。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將豬肉醃製長達 48 小時。
- ✓如果您沒有椰糖，深紅糖是個不錯的替代品。
- ✓紅色食用色素是可選的，但它有助於呈現紅燒肉特有的鮮豔色彩。
- ✓剩餘的紅醬可在冰箱中存放在密封容器中，最多可保存 3 天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在紅燒肉旁添加炸脆的五花肉 (Moo Krob)，以增加口感和豐富度。
- 搭配一碗清湯或辣椒醋蘸醬，以獲得更道地的街頭小吃體驗。