Khao Pad Gai(泰式雞肉炒飯 (Khao Pad Gai))
Thai Chicken Fried Rice
泰式雞肉炒飯（Khao Pad Gai），意為「雞肉炒飯」，是泰國菜中備受喜愛的家常菜，常作為受歡迎的街頭小吃和常見的餐廳菜品。其特色是將香噴噴的茉莉香米與嫩雞肉、雞蛋以及一種鹹甜醬汁一起炒製，與中式炒飯不同的是，它使用魚露，並擠上少許青檸汁，帶來明亮、清爽的口感。
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🧂 食材
- 3 cups 茉莉香米飯，煮熟並冷藏(隔夜飯的口感最佳。)
- 150 g 去骨去皮雞腿肉或雞胸肉(切成薄片或小塊。)
- 2 大雞蛋(打散。)
- 3 cloves 蒜頭(切末。)
- 2 tbsp 紅蔥頭或小黃洋蔥(切末。)
- 2 tbsp 青蔥(蔥白和淺綠色部分切段，深綠色部分留作裝飾。)
- 1/4 tsp 植物油(或其他高溫烹調用油。)
- 1 lime 魚露(建議使用泰式魚露。)
- 1/2 cucumber 蠔油
- a few 醬油(建議使用泰式淡醬油。)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬汁：在一個小碗中，混合魚露、蠔油、醬油、糖和 0.5 茶匙白胡椒粉。備用。
⏱️ 5 minutes - 2
準備辛香料和雞肉：確保所有食材都已備妥並放在容易拿取的地方，因為炒菜是一個快速的過程。將蒜頭切末，紅蔥頭（或洋蔥）切末。將雞肉切成薄片，小塊。將青蔥的蔥白和淺綠色部分切段，保留深綠色部分用於裝飾。
⏱️ 2 minutes - 3
煎炒雞肉：在炒鍋或大煎鍋中用中高火加熱 1.5 湯匙植物油，直至冒煙。加入雞肉片，翻炒至變色且剛好熟透，約 3-4 分鐘。將雞肉從鍋中取出，備用。
⏱️ 5 minutes - 4
炒香辛香料：向鍋中加入剩餘的 1.5 湯匙油。加入蒜末和紅蔥頭（或洋蔥）末，翻炒約 30-60 秒至散發香味，小心不要將蒜炒焦。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓使用隔夜冷藏的茉莉香米飯對於獲得最佳口感至關重要；新鮮的米飯在炒製時容易變得軟爛。
- ✓開始烹飪前，請準備好所有食材並量好份量，因為炒菜是一個非常快速的過程。
- ✓不要讓鍋子過滿；如果需要，分批烹飪，以確保食材能夠 properly 炒製而不是蒸熟。
- ✓根據個人喜好調整糖和魚露的用量，以達到您喜歡的甜度和鹹度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果喜歡辣味，可在步驟 4 中與蒜頭和洋蔥一起加入切碎的泰式鳥眼辣椒。
- 將雞肉替換成其他蛋白質，如蝦、豬肉、牛肉或硬豆腐，製作不同風味的泰式炒飯。
- 加入小塊的蔬菜，如胡蘿蔔、豌豆或玉米，與辛香料一起烹調，以增加色澤和營養。