Khao Pad(泰式炒飯 (Khao Pad))
Thai Fried Rice
泰式炒飯（Khao Pad），在泰文中意為「炒飯」，是泰國街頭小吃和家常菜的代表。這是一道多功能的菜餚，巧妙地展現了泰國菜特有的鹹、甜、酸風味的平衡，通常以茉莉香米、蛋白質、雞蛋和芳香調味料製成。
🧂 食材
- 3 cups 茉莉香米飯（煮熟並冷藏）(隔夜飯是最佳口感的選擇；請使用 90-100 克乾米以獲得此份量。)
- 2 雞胸肉或雞腿肉，切薄片(也可選用蝦、豬肉、牛肉或硬豆腐。)
- 150 g 大蒜，切末(Cut into bite-sized pieces. For chicken, slice thinly. For shrimp, peel and devein. For tofu, press and cube.)
- 3 cloves 紅蔥頭，切末(Minced)
- 1/2 雞蛋(Medium, thinly sliced)
- 1 魚露(Medium, cut into wedges or diced)
- 2-3 tbsp 醬油(For stir-frying)
- 2 tbsp 蠔油(可選，增加鮮味。)
- 1 tbsp 糖(Optional, for added depth of flavor)
- 1/2 tsp 白胡椒粉(Freshly ground is best)
- 1/2 植物油(或任何其他高煙點的食用油。)
- for serving 蔥，切段(蔥白和蔥綠分開。)
- for serving 番茄，切丁(可選，增加微甜和濕潤感。)
👨🍳 步驟
- 1
準備食材：確保所有食材都已準備好並觸手可及，因為烹飪過程非常快速。將雞肉切薄片，大蒜切末，紅蔥頭切末，番茄（如果使用）切丁，蔥切段（蔥白和蔥綠分開）。在小碗中輕輕打散雞蛋。在另一個小碗中，將魚露、醬油、蠔油（如果使用）、糖和白胡椒粉混合均勻，製成醬汁。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香辛料和蛋白質：在炒鍋或大煎鍋中用中高火加熱 1 湯匙植物油。加入切片的雞肉，翻炒至雞肉不再呈粉紅色並開始呈金黃色，約 2-3 分鐘。加入切末的紅蔥頭和蔥白，繼續翻炒約一分鐘，直到散發出香味並變軟。
⏱️ 1 minute - 3
炒雞蛋：將雞肉和辛香料推到炒鍋的一側。在清空出來的空間加入剩餘的 1 湯匙油。倒入打散的雞蛋，讓其稍微凝固約 20-30 秒，然後輕輕炒散成小塊。當雞蛋大部分煮熟但仍略帶濕潤時，將其與雞肉和辛香料混合。
⏱️ 3 minutes - 4
炒飯：將冷藏的茉莉香米飯加入炒鍋中。用鍋鏟將飯塊弄散。將火力調至高火，翻炒 2-3 分鐘，確保米飯熱透並略帶焦香。如果使用番茄，加入番茄丁，再翻炒一分鐘，直到番茄開始變軟。
⏱️ 2 minutes - 5
混合和調味：將準備好的醬汁淋在米飯上，充分攪拌，使所有食材均勻沾上醬汁。繼續翻炒 1-2 分鐘，直到醬汁完全融入，米飯散發出香味。
⏱️ 4 minutes - 6
完成和上菜：加入切碎的蔥綠，拌勻。從火上移開炒鍋。立即上桌泰式炒飯，撒上新鮮香菜，搭配檸檬角和小黃瓜片。如果喜歡更辣，可以提供一小碟魚露辣椒（Prik Nam Pla）。
⏱️ 2 minutes - 7
Drizzle the fish sauce and soy sauce (if using) over the rice. Sprinkle with white pepper. Toss everything together well to ensure the seasonings are evenly distributed. Taste and adjust seasoning if necessary – remember fish sauce is salty.
⏱️ 1 minute - 8
Serve the Khao Pad immediately. Garnish with fresh lime wedges (for squeezing over the rice), cucumber slices, and optional chopped cilantro.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓使用隔夜冷藏的茉莉香米飯是獲得泰式炒飯標誌性的鬆軟不黏黏口感的關鍵。新鮮煮的米飯很可能會導致炒飯變得糊爛。
- ✓在加入食材之前，確保炒鍋或煎鍋足夠熱，以達到適當的炒製效果，但請注意不要讓鍋中食材過多，以免產生蒸煮而不是煎炒。
- ✓通過稍微調整糖、魚露和醬油的份量，可以根據個人口味調整醬汁的甜度和鹹度。
- ✓為了製作更辣的泰式炒飯，可以在加入大蒜和紅蔥頭的同時，加入切碎的泰國鳥眼辣椒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 蛋白質：用蝦、豬肉、牛肉、蟹肉或硬豆腐代替雞肉，可製作素食/純素選項。
- 蔬菜：雖然傳統的泰式炒飯蔬菜通常很少，但您可以加入切碎的胡蘿蔔、豌豆、西蘭花小朵或芥蘭，以增加營養和口感。將它們與紅蔥頭和蔥一起加入，或在烹飪後期加入以保持爽脆。
- 風味增強：為了獲得不同的風味，可以考慮在醬汁中加入一湯匙是拉差辣椒醬或一小撮辣椒片。