Miang Kham
Thai Leaf Wraps
Miang Kham，意為「一口包」，是泰國傳統的開胃菜，以其複雜的風味和口感交響樂而聞名。這道菜體現了泰國菜餚在單一口味中平衡甜、酸、鹹、辣，有時還有苦味的烹飪理念，通常會分享食用，以促進社交互動和好客。歷史上，它被認為既是藥用療法，也是一種美味佳餚，起源於皇宮，並演變為備受珍愛的街頭小吃和慶祝菜餚。
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🧂 食材
- 30 leaves 荖葉 (Cha Plu葉)(或者，可以使用嫩的羽衣甘藍、大菠菜葉或生菜杯。)
- 1/2 cup 新鮮椰絲(偏好年輕、嫩的椰子。烤至金黃色。)
- 1/2 cup 烤花生(粗切。)
- 1/4 cup 新鮮生薑(去皮並切丁（約1/4英寸塊）。)
- 1 紅蔥頭(去皮並切丁（約1/4英寸塊）。)
- 1/4 cup 萊姆(連皮一起切丁。去除種子。)
- 1/4 cup 蝦米(小而肥美的種類。如果較大，可大致切碎。)
- 1-2 泰國鳥眼辣椒(切薄片。根據您的辣度偏好調整。為減輕辣度可去除種子。)
- 1/2 cup 棕櫚糖(壓實。如果沒有棕櫚糖，可用深紅糖代替。)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬汁：在研缽中，搗碎切末的香茅和南薑（如果使用），直到形成細膩的糊狀物。如果使用蝦醬，請輕輕烤或煎至香氣撲鼻，然後搗入糊狀物中。
⏱️ 20 minutes - 2
在鍋中，將棕櫚糖和3/4杯水混合。用中火加熱，攪拌至糖完全溶解。煮沸。
⏱️ 10 minutes - 3
將搗碎的香茅-南薑-蝦醬混合物和魚露加入煮沸的糖漿中。充分攪拌均勻。繼續輕輕燉煮約10-15分鐘，或直至醬汁濃稠成糖漿狀，類似於蜂蜜。放涼備用。
⏱️ 5 minutes - 4
準備餡料：在乾鍋中，用中小火將新鮮椰絲烤至金黃色且散發香味。注意不要烤焦。取出備用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保所有餡料都切得非常細，以便能舒適地裝入荖葉中，以獲得真正的「一口」體驗。
- ✓風味的平衡是關鍵；根據個人喜好調整辣椒和萊姆的用量。
- ✓如果找不到荖葉（Cha Plu），嫩羽衣甘藍、大菠菜葉或奶油生菜杯都可以用作替代品，儘管會缺少那種正宗的辛辣味。
- ✓在將蝦醬加入醬汁之前烤或煎一下，可以顯著加深其鮮味。
- ✓提前準備好醬汁並切好餡料，以便客人到達時可以快速輕鬆地組裝。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於素食/純素版本，省略蝦米和蝦醬，並在醬汁中使用純素魚露或醬油。可以考慮加入切碎的烤蘑菇來增加鮮味。
- 有些變體會在餡料中加入切碎的大蒜或烤芝麻，以增加複雜性。
- 泰國皇家料理有時會製作Miang Kham Bua Luang，使用可食用的蓮花瓣作為包裹物，而不是荖葉。