Nam Prik Ong(Nam Prik Ong (泰式番茄豬肉辣醬))
Northern Thai Tomato and Pork Chili Dip
Nam Prik Ong 是一種深受喜愛的泰北辣醬，以其濃郁的番茄和豬肉基底為特色，提供鹹、甜和微辣的風味融合。它是蘭納菜餚的典型代表，傳統上搭配各種新鮮蔬菜和米飯一同享用，體現了泰式餐飲的溫暖和共享精神。
🧂 食材
- 200 g 乾泰式辣椒(可依個人辣度喜好調整；去除辣椒籽可降低辣度)
- 3 medium 紅蔥頭(分開使用，總計約 1/2 杯)
- 10-15 大蒜瓣(分開使用，切末)
- 3 cloves 食用油(例如植物油或菜籽油)
- 5-7 cloves 豬絞肉(Peeled and roughly chopped.)
- 2 tbsp 櫻桃番茄(對半切或四分之一切；約 1 磅 (450克))
- 1 tsp 羅望子醬(或依口味調整)
- 1-2 tsp 魚露(或依口味調整)
- 1/2 tsp 棕櫚糖或紅糖(或依口味調整)
- for serving 泰式蝦醬(烤過以增加風味深度)
- for serving 水(可選，用於稀釋)
👨🍳 步驟
- 1
準備辣椒醬：將乾泰式辣椒浸泡在溫水中約 15-20 分鐘，直到變軟。徹底瀝乾。在研缽中，放入軟化的辣椒、一半的紅蔥頭 (約 2 顆) 和一半的大蒜瓣 (約 6 瓣)。搗成粗糙的糊狀。如果喜歡更細緻的醬料，請持續搗至細緻。或者，您也可以使用食物處理機，必要時加入一湯匙水幫助攪打。
⏱️ 10-15 minutes - 2
炒香辛香料和豬肉：在炒鍋或大平底鍋中用中火加熱食用油。加入剩餘的紅蔥頭和大蒜，炒至香氣散發並呈淡金黃色，約 2-3 分鐘。小心不要燒焦大蒜。將豬絞肉加入鍋中，用勺子撥散，炒至變色且熟透，約 5-7 分鐘。
⏱️ 3 minutes - 3
混合烹煮：將準備好的辣椒醬與豬肉和辛香料一起加入鍋中。翻炒 2-3 分鐘至香氣散發。加入對半切或四分之一切的櫻桃番茄。輕輕攪拌，讓部分番茄在烹煮過程中稍微破裂，釋放出汁液。繼續烹煮約 5 分鐘，偶爾攪拌。
⏱️ 5-7 minutes - 4
調味醬料：拌入羅望子醬、魚露、棕櫚糖 (或紅糖) 和烤過的蝦醬。充分混合所有風味。用中小火再煮 15-20 分鐘，讓混合物燉煮並變濃稠。定期攪拌以防沾鍋。如果醬料變得太濃稠，可以加入一小撮水 (約 1/4 杯) 以達到您想要的稠度。品嚐並根據需要調整調味料——加入更多魚露增加鹹味、糖增加甜味，或羅望子增加酸味。
⏱️ 15 minutes - 5
上桌：當 Nam Prik Ong 達到濃郁、集中的稠度後，從火上移開。盛入盤中，撒上新鮮切碎的香菜裝飾。溫熱時搭配各種新鮮或蒸過的蔬菜、糯米飯或米餅一起享用。
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Nam Prik Ong to a serving bowl. Arrange fresh, crisp vegetables and pork crackling around the bowl for dipping. This dish is best served warm or at room temperature.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了做出較不辣的醬料，在浸泡和搗碎前，請將乾辣椒的籽去除。
- ✓將蝦醬稍微烤過 (例如：用鋁箔紙包好，在乾鍋中用小火烤幾分鐘) 可以增強其香氣和風味深度。
- ✓Nam Prik Ong 的稠度可以調整；較濃稠的醬料適合用蔬菜蘸食，而稍微稀一點的則可以拌入米飯中。
- ✓剩餘的醬料可以放入密封容器中冷藏，最多可保存 3 天，並可溫和加熱後食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：將豬絞肉替換成切碎的硬豆腐、蘑菇或植物性絞肉替代品。有些食譜也包含少量茄子。
- 一些地區性的變種會在辣椒醬中加入香茅或卡菲爾萊姆葉以增加香氣。也可以加入少許黃豆醬以增加鮮味。