Nam Prik Pao(Nam Prik Pao (泰式烤辣椒醬))
Thai Roasted Chili Paste
Nam Prik Pao，常被稱為泰式辣椒果醬，是泰國料理的基石，以其煙燻、甜、鹹和微辣的複雜平衡而聞名。這種用途廣泛的醬料，歷史上曾是旅人的保存調味料，如今已演變成一種必備食材，能為無數菜餚增添深度，從標誌性的冬蔭功湯到日常的炒菜，甚至還可以作為風味濃郁的塗抹醬。
🧂 食材
- 50 g 乾紅辣椒(去蒂；可根據喜好的辣度調整份量)
- 100 g 紅蔥頭(去皮，切薄片)
- 50 g 大蒜瓣(去皮)
- 50 g 蝦米乾(可選，增加道地的鮮味；若非常鹹則沖洗)
- 50 g 羅望子醬(或用熱水浸泡羅望子果肉後過濾)
- 2 tbsp 棕櫚糖(切碎或刨成薄片；若無可替換為紅糖)
- 1/2 cup 魚露(素食/純素版本請使用素魚露)
- 1 tsp 蝦醬(可選，增加更深的鮮味；純素版本請省略或使用味噌)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：在乾鍋或大平底鍋中，以中火乾烤乾辣椒，直到散發香氣並略帶焦痕，約4-5分鐘。小心不要烤焦。從鍋中取出備用。在同一乾鍋中，加入切片的紅蔥頭和大蒜。乾烤，經常攪拌，直到變軟並出現一些焦痕，約6-8分鐘。如果使用蝦米乾，在鍋中快速乾烤至香氣散發。
⏱️ 20 minutes - 2
處理固體食材：使用研缽和杵或香料研磨機，將烤好的乾辣椒磨成粗粉。如果使用蝦米乾，也將其磨成細粉。將磨好的辣椒和蝦米乾（如果使用）放入食物調理機或攪拌機中。加入烤過的紅蔥頭和大蒜。攪打至形成粗糙的醬狀。如果混合物太乾難以攪打，可加入一到兩湯匙植物油。
⏱️ 15 minutes - 3
烹煮醬料：在乾淨的炒鍋或大平底鍋中，用小至中低火加熱剩餘的植物油。加入處理好的辣椒醬混合物。持續攪拌烹煮約30-40分鐘。醬料應顯著變稠，顏色加深至濃郁的紅褐色，並且油開始與固體分離，浮在表面。這個慢煮過程對於發展煙燻深度和果醬般的質地至關重要。
⏱️ 5 minutes - 4
加入調味料：拌入羅望子醬、棕櫚糖、魚露、蝦醬（如果使用）和鹽。繼續煮5-10分鐘，不斷攪拌，直到糖溶解，醬料達到濃稠的果醬狀質地。試味並調整調味，視需要加入更多糖以增加甜味，魚露以增加鹹味，或羅望子以增加酸味。
⏱️ 5 minutes - 5
冷卻和儲存：從火上移開Nam Prik Pao，讓其完全冷卻。冷卻過程中風味會繼續融合。冷卻後，將醬料轉移到乾淨、密封的玻璃罐中。冷藏可保存長達4-6週。
⏱️ 15 minutes - 6
Cool and store: Remove the Nam Prik Pao from the heat and let it cool completely. Transfer the cooled paste to clean, sterilized airtight jars. Ensure the paste is submerged in a thin layer of oil on top if possible, as this helps with preservation.
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓烤製辣椒、紅蔥頭和大蒜是達到Nam Prik Pao標誌性煙燻風味的關鍵。不要害怕產生一些深色斑點，但要避免烤焦至苦澀。
- ✓醬料的烹煮時間對於發展其濃郁的風味和質地至關重要。這個階段的耐心會帶來更優質的成果。
- ✓為了製作素食或純素版本，請省略蝦米乾和蝦醬。使用素魚露，並考慮加入一撮蘑菇粉或少量味噌以增加鮮味。
- ✓使用的油量可以不同；有些食譜使用較多油來製作更豐富、油潤的醬料，而有些則使用較少油來製作較乾的質地。根據您的喜好調整。
- ✓在處理食材時，使用研缽和杵可以提供更道地的質地，但食物調理機或攪拌機是實用的替代方案。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入烤過的碎花生，與醬料一起磨碎，以增加質地和堅果風味。
- 少量南薑，切薄片與香料一起油炸，可以增添微妙而芬芳的香氣。
- 對於辣味版本，使用辣度更高的乾辣椒品種，或在炒製過程中加入幾個新鮮的泰國鳥眼辣椒。