Panang Curry(叻沙 (Panang Curry))
叻沙是一種濃郁、奶香濃郁且帶有微甜的泰式咖哩，其特色在於堅果的餘韻和芳香的香料。與其他泰式咖哩相比，它的辣度較溫和，是一種令人感到舒適又美味的菜餚，通常搭配泰國香米飯一起享用。
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🧂 食材
- 500 g 雞腿肉或雞胸肉(去骨去皮，逆紋切薄片)
- 3 tbsp 全脂椰奶(請勿搖晃罐頭；用於炒香的椰漿請取罐頂濃稠的部分)
- 300 ml 叻沙醬(可根據個人喜好調整辣度；可使用市售優質醬料或自製)
- 5 花生醬(順滑或顆粒狀，無鹽)
- 2 tbsp 魚露(或依個人口味調整)
- 1 tbsp 棕櫚糖或紅糖(或依個人口味調整)
- 1-2 tsp 檸檬葉(可選，去除中間的木質莖，切細絲)
- 1 tsp 紅甜椒(切細絲)
- 1/4 cup 四季豆(去蒂對半切)
👨🍳 步驟
- 1
準備食材：將雞肉逆紋切薄片。將甜椒切絲，四季豆去蒂對半切。泰國羅勒葉大致切碎。若使用檸檬葉，請切成細絲。將烤花生切碎備用。
⏱️ 2 minutes - 2
炒香咖哩醬：在一個大平底鍋或炒鍋中，用中火加熱1湯匙油。加入叻沙醬，不斷攪拌約2-3分鐘，直到散發出香味且顏色略微變深。此步驟對於發展咖哩醬的深層風味至關重要。
⏱️ 5 minutes - 3
製作醬底：將1湯匙花生醬加入炒香的叻沙醬中，攪拌均勻。倒入約1/4罐椰奶中最濃稠的部分（已浮起的椰漿）。充分攪拌，再煮約1分鐘，直到醬汁變得油亮且開始變濃稠。
⏱️ 7 minutes - 4
烹煮雞肉：將雞肉片加入鍋中，攪拌使其均勻沾滿咖哩醬混合物。不斷攪拌約1-2分鐘，直到雞肉表面變色，不再呈現粉紅色。
⏱️ 7 minutes - 5
慢燉咖哩：倒入剩餘的椰奶、魚露和棕櫚糖。加入切細的檸檬葉（若使用）。將混合物煮至微滾，然後轉小火慢燉。加入切絲的紅甜椒和四季豆。
⏱️ 1 minute - 6
繼續慢燉：蓋上鍋蓋，讓咖哩慢燉10-15分鐘，或直到雞肉完全煮熟，蔬菜呈鮮脆狀態。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用未搖晃過的椰奶罐頂部濃稠的椰漿來炒香咖哩醬。
- ✓根據個人辣度喜好調整叻沙醬的份量；可先從少量開始，若不足再增加。
- ✓確保雞肉切得薄且逆紋，以確保肉質最嫩。
- ✓不要將雞肉煮過頭，它會在慢燉的醬汁中繼續烹煮。
✨ 創意點子
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- 蛋白質：可用切薄片的牛肉（如沙朗或牛腩）、蝦仁或硬豆腐代替雞肉。
- 蔬菜：可加入其他蔬菜，如荷蘭豆、竹筍、西蘭花、蘑菇等。
- 花生風味：若想增加更濃郁的花生風味，可在炒咖哩醬時額外加入一湯匙順滑或顆粒狀的花生醬，或在烹調後期拌入烤碎花生。