Sai Oua(泰北香腸 (Sai Oua))
Northern Thai Sausage
泰北香腸，又常被稱為泰北香腸或清邁香腸，是一種充滿活力且香氣四溢的豬肉香腸，深深植根於泰國北部和寮國的烹飪傳統中。它以其複雜的風味而聞名，這是將肥豬肉與大量新鮮香草和香料混合而成，造就了這種既受歡迎的街頭小吃，也是團聚象徵的菜餚。這款香腸體現了蘭納地區豐富的植物遺產和燒烤技藝。
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準備時間1 hour 30 minutes
烹飪時間20-25 minutes
總計時間1 hour 50 minutes - 1 hour 55 minutes
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 500 g 豬肩肉(約70%瘦肉，切塊)
- 3 stalks 豬腩肉(為了增加豐富度和脂肪含量，切塊)
- 2 tbsp 香茅(僅使用白色部分，切碎)
- 5 南薑(新鮮，去皮切碎或磨碎)
- 2 tbsp 新鮮薑黃(去皮切碎（或用1茶匙薑黃粉）)
- 2 tbsp 紅蔥頭(去皮，粗切)
- 4 大蒜(去皮)
- 2 medium 泰國檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves)(去刺，切細絲)
- 1 tbsp 芫荽根(洗淨切碎（或使用莖/葉）)
- 1 tsp 乾辣椒(用熱水浸泡10分鐘，去蒂，粗切（可依辣度調整）)
- approx. 1.5-2 m 魚露(最好是優質泰國魚露)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：在臼或食物處理機中，將泡好的乾辣椒、切碎的香茅、南薑、新鮮薑黃、紅蔥頭、大蒜和芫荽根混合。搗碎或攪打至形成細緻、芳香的糊狀。如果使用食物處理機，可能需要加入一湯匙水幫助混合。備用。將泰國檸檬葉切細絲，另置一旁。
⏱️ 20 minutes - 2
準備豬肉：如果您購買的是未絞過的豬肉，請將豬肩肉和豬腩肉粗絞。肉和脂肪務必非常冰冷，近乎結凍，才能獲得正確的質地。在混合前，將絞好的肉放入冰箱冷凍約20-30分鐘。
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes chilling) - 3
混合食材：在一個大的冰冷碗中，將冰冷的絞肉與準備好的香料糊、切細的泰國檸檬葉、魚露、蝦醬（如果使用）、鹽、糖和黑胡椒粉混合。戴上手套，用手將所有材料徹底混合均勻。避免過度揉捏，這會使香腸變硬；只需將食材均勻分布即可。混合物應該是黏稠的。
⏱️ 25 minutes - 4
測試調味：取一小部分混合物，捏成小肉餅，用中火煎至熟透。試吃並根據需要調整調味——若要更鹹，可加鹽或魚露；若要更辣，可加辣椒。
⏱️ 20-25 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的質地，請確保在混合和絞肉時，豬肉和脂肪都非常冰冷。這有助於防止脂肪乳化，從而產生較粗糙、更傳統的香腸。
- ✓如果您找不到天然豬腸衣，可以將混合物捏成肉餅，然後煎或烤。這是一種常見的街頭小吃變通做法，方便快捷。
- ✓根據您喜歡的辣度調整乾辣椒的用量。如果想要較溫和的香腸，請在浸泡前去除辣椒的種子和內膜。
- ✓灌腸後，讓香腸在室溫下鬆散地盤繞一到兩個小時稍微風乾，有助於在烹飪時產生更好的「脆口」感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更清淡的版本，可以用雞肉或火雞肉碎來代替部分豬肩肉。
- 一些地區性做法會加入少許椰糖增加甜味，或加入少量椰絲來增加口感。
- 嘗試加入其他香草，如薄荷或九層塔，以獲得不同的芳香風味。