Gaeng Khiao Wan(泰式綠咖哩 (Gaeng Khiao Wan))
Thai Green Curry
泰式綠咖哩（Gaeng Khiao Wan），又稱泰國綠咖哩，是一道源自泰國中部，充滿活力且香氣四溢的菜餚。雖然它的名字翻譯過來是「甜綠咖哩」，但這裡的「甜」指的是顏色，而非壓倒性的甜味，它以其香辣、鹹味和微妙甜味的均衡風味而聞名。這道標誌性的菜餚是泰國料理的主食，深受當地人喜愛，也是泰國風味的全球大使。
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🧂 食材
- 500 g 泰國綠辣椒(可依個人喜好辣度調整份量；若要減辣可去籽)
- 3 tbsp 香茅(去除粗硬外層，切薄片)
- 800 ml 南薑(切薄片，或以薑代替)
- 1 cup 大蒜(拍碎或大致切塊)
- 1 cup 紅蔥頭(大致切塊)
- 1-2 tbsp 香菜根(洗淨切碎)
- 1-2 tsp 檸檬葉(對半撕開)
- 1 tbsp 芫荽籽(乾鍋烘烤)
👨🍳 步驟
- 1
準備綠咖哩醬：在研缽和杵或食物處理機中，混合乾鍋烘烤過的芫荽籽、小茴香籽和白胡椒粒。磨成細粉。加入泰國綠辣椒、香茅、南薑、大蒜、紅蔥頭和香菜根。搗碎或攪打至形成順滑的醬料。拌入蝦醬和檸檬葉，繼續搗碎/攪打至均勻混合。
⏱️ 2 minutes - 2
炒香咖哩醬：在一個大鍋或炒鍋中，以中高火加熱 2 湯匙植物油。加入準備好的綠咖哩醬，炒 2-3 分鐘至散發香味，且油開始分離，表示咖哩醬已充分煮熟。
⏱️ 5-8 minutes - 3
烹煮雞肉：將雞肉塊加入鍋中，翻炒約 5 分鐘，或直到雞肉外層不再呈粉紅色。拌入約 1/4 杯（60毫升）的椰漿，再煮一分鐘。
⏱️ 5 minutes - 4
製作咖哩基底：倒入剩餘的椰漿和椰奶。加入魚露、棕櫚糖和鹽。充分攪拌均勻，煮至微滾。
⏱️ 15-20 minutes - 5
燉煮並加入蔬菜：將切塊的泰國茄子加入燉煮的咖哩中。蓋上鍋蓋，慢燉約 10-15 分鐘，或直到雞肉煮熟且茄子變軟。如果咖哩變得太濃稠，可加入少許水或高湯。
⏱️ 1 minute - 6
最後調味：拌入切片的紅朝天椒。關火，拌入新鮮的泰國羅勒葉，直到葉子稍微變軟。試味，如有需要，用更多魚露、糖或鹽調整。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的風味，請使用研缽和杵來研磨咖哩醬的食材。這個過程有助於釋放出必需的精油，並產生更佳的質地。
- ✓如果沒有新鮮的檸檬葉，可用一個檸檬的皮屑代替，在製作醬料階段加入。
- ✓根據您對辣度的偏好調整泰國綠辣椒的數量。若要製作較溫和的咖哩，請在加入辣椒前去除辣椒籽和內膜。
- ✓建議使用全脂椰奶或椰漿，以獲得更濃郁、更滑順的咖哩基底。如果燉煮過程中咖哩變得太濃稠，可以加入少許水或雞高湯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食或純素版本：將雞肉替換為硬豆腐或混合蔬菜，如西蘭花、甜椒和竹筍。咖哩醬中省略蝦醬，或使用純素替代品。
- 雞肉可替換為其他蛋白質，如蝦、牛肉或豬肉。相應調整烹調時間。
- 豌豆茄是傳統食材，可與泰國茄子一起加入，以增添道地風味。