🧂 食材
- 200 g 乾魚（例如：Pla Duk Foo 或其他質地緊實的乾魚）
- 1 cup 植物油
- 5 紅蔥頭
- 2 stalks 檸檬草
- 3 tbsp 羅望子醬
- 5-10 泰國鳥眼辣椒
- 6 cups 水或雞高湯
- 2 tbsp 魚露
- 1 tsp 棕櫚糖
- for serving 新鮮香草（例如：香菜、薄荷、鋸齒狀香菜）
👨🍳 步驟
- 1
準備酥炸魚：在鍋中用中高火加熱植物油，直到油冒煙（約 180°C / 350°F）。分批小心地放入乾魚塊，確保鍋中不要過擠。油炸 3-5 分鐘，或直到呈金黃色並膨脹，偶爾攪拌。用漏勺撈起，放在廚房紙巾上瀝乾。備用。
⏱️ 8-10 minutes - 2
炙烤香料：趁油還熱（或必要時重新加熱），放入對半切的紅蔥頭和整顆泰國辣椒。直接用明火（瓦斯爐或烤架）或在乾鍋中炙烤，直到表面輕微變黑並散發香味，每面約 3-5 分鐘。或者，你也可以在熱烤箱（220°C / 425°F）中烘烤至變黑。炙烤後剝去紅蔥頭的外皮。
⏱️ 5-7 minutes - 3
製作湯底：在鍋中，將拍扁的檸檬草段、炙烤過的紅蔥頭和炙烤過的辣椒與 6 杯水或高湯混合。用中高火煮沸，然後轉至小火燉煮。煮約 10 分鐘，讓風味充分融合。
⏱️ 10 minutes - 4
調味湯品：拌入羅望子醬、魚露和可選的棕櫚糖。試味並調整調味——應該是酸、鹹、微甜的平衡。再燉煮 2-3 分鐘。
⏱️ 3 minutes - 5
混合上菜：在盛盤前，輕輕地將酥炸過的魚放入湯中，以保持其酥脆度。將熱湯舀入碗中。用大量切碎的新鮮香草裝飾。立即搭配蒸茉莉米飯一起享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓這道湯與冬蔭功不同；它的特色是酸味以及來自炙烤食材的煙燻香氣。
- ✓這道菜的關鍵在於羅望子帶來的酸味、魚露的鹹味以及炙烤香料的煙燻香氣之間的平衡。
- ✓為了獲得最佳效果，請使用高品質的乾魚，油炸後會變得輕盈酥脆。
- ✓根據個人對辣度和酸度的喜好調整辣椒和羅望子的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更清淡的版本，你可以使用香煎或烤魚，而不是油炸乾魚。
- 有些變種會完全省略乾魚，而只專注於酸味和煙燻的湯底。