🧂 食材
- 1.5 kg 雞肉塊(帶骨，例如雞腿和雞翅)
- 500 g 牛骨髓或雞骨髓(切成易於處理的大小)
- 2 large 洋蔥(1 顆切碎，1 顆切片)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 thumb-sized piece 薑(磨碎)
- 400 g 番茄(罐裝，壓碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 large 紅甜椒(去籽切塊)
- 1 optional 蘇格蘭帽辣椒(或依個人喜好調整辣度)
- 4 cups 雞高湯
- 3 tbsp 棕櫚油
- 1 tsp 綜合香料
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮歐芹
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱棕櫚油。加入切碎的洋蔥、大蒜和薑。翻炒至軟並散發香氣，約 5 分鐘。
- 2
加入雞肉塊，將其煎至兩面金黃。為避免鍋子過擠，可能需要分批進行。
- 3
拌入番茄膏、壓碎的番茄、切塊的紅甜椒和蘇格蘭帽辣椒（如果使用）。煮約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到混合物顏色稍微變深。
- 4
將骨髓加入鍋中。倒入雞高湯並煮沸。用綜合香料、鹽和黑胡椒調味。
- 5
將火轉至小火，蓋上鍋蓋，讓燉菜慢燉至少 1 小時，或直到雞肉非常軟嫩，骨髓已融入醬汁中。偶爾攪拌，如果燉菜變得太濃稠，則加入更多高湯或水。
- 6
一旦雞肉變軟且骨髓已滲入醬汁，如果需要，可將骨髓取出（或保留以增加風味）。試味並根據需要調整調味料。
- 7
熱騰騰地盛盤，撒上新鮮歐芹，搭配米飯或 fufu。
💡 專業提示
- ✓確保骨髓來源可靠。
- ✓不要急於慢燉過程；低溫慢燉是雞肉軟嫩、骨髓風味濃郁醬汁的關鍵。
- ✓根據您的辣度偏好調整蘇格蘭帽辣椒的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在慢燉的最後 30 分鐘加入其他蔬菜，如胡蘿蔔或地瓜。
- 為了更濃郁的風味，可以使用牛骨髓和雞骨髓的混合。