🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或雞腿肉(切成大塊)
- 500 g 北非小米 (Couscous)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 400 g 番茄(罐裝壓碎番茄或新鮮番茄，切丁)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮，切塊)
- 200 g 鷹嘴豆(煮熟或罐裝，瀝乾)
- 2 medium 櫛瓜(切塊)
- 2 medium 蕪菁或瑞典蕪菁(去皮，切塊)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 4 tbsp 橄欖油
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 芫荽籽粉(ground)
- 1 tsp 小茴香粉(ground)
- 1 tsp 薑黃粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉(或依喜好調整)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- as needed 水或高湯
- for garnish 新鮮香菜或歐芹(切碎)
- for serving harissa
👨🍳 步驟
- 1
在大鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱橄欖油。將羊肉或雞肉塊兩面煎至金黃。取出備用。
- 2
在鍋中加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再炒一分鐘至散發香味。
- 3
拌入番茄膏、芫荽籽粉、小茴香粉、薑黃粉、肉桂粉和卡宴辣椒粉。炒 1-2 分鐘至散發香味。
- 4
將肉放回鍋中。加入壓碎的番茄、胡蘿蔔、蕪菁/瑞典蕪菁，以及足夠的水或高湯蓋過食材。以鹽和黑胡椒調味。
💡 專業提示: 確保肉類大部分被浸沒 - 5
煮沸後，轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到肉變嫩。在最後 30 分鐘加入櫛瓜和鷹嘴豆。
💡 專業提示: 定期檢查液體量，若需要可添加更多水/高湯 - 6
燉煮期間，按照包裝說明準備北非小米。通常是將其在慢燉的湯汁上蒸熟，或用熱水/高湯泡軟後用叉子撥鬆。
💡 專業提示: 用叉子將北非小米撥鬆，使其顆粒分明 - 7
將北非小米盛放在一個大盤子或個人碗中。將羊肉/雞肉和蔬菜燉菜淋在北非小米上。撒上新鮮香菜或歐芹作為裝飾。熱食，並附上 harissa。
💡 專業提示
- ✓若要風味更濃郁，請使用羊肩肉。
- ✓請根據您的辣度偏好調整卡宴辣椒粉的用量。
- ✓如果您沒有蒸鍋，可以在慢燉的湯汁上放一個濾網，蓋上布，用來蒸北非小米。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可使用牛肉或混合肉類。
- 可添加其他蔬菜，如甜椒或南瓜。
- 素食版本：省略肉類，增加蔬菜和鷹嘴豆的份量。