🧂 食材
- 800 g 羊肩肉(切塊)
- 200 g 鷹嘴豆(乾燥，浸泡過夜並煮熟，或罐頭（每罐 400 克），瀝乾並沖洗)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 400 g 番茄(罐裝壓碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切片)
- 2 medium 芹菜莖(切丁)
- 3 tbsp 橄欖油
- 1 tsp 芫荽籽(磨粉)
- 1 tsp 孜然(磨粉)
- 1 tsp 紅椒粉
- 1 small 肉桂棒
- 1 月桂葉
- 500 ml 蔬菜或羊肉高湯(或水)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮香菜或歐芹
👨🍳 步驟
- 1
如果使用乾燥鷹嘴豆，請確保將其浸泡過夜並煮至軟爛。備用。
💡 專業提示: 隔夜浸泡可縮短烹飪時間並改善消化。 - 2
在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。分批煎香羊肉塊，注意不要讓鍋子過擠。取出羊肉並備用。
💡 專業提示: 煎香能增添風味和色澤。 - 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。
- 4
拌入切末的大蒜、磨粉的芫荽籽、孜然、紅椒粉、鹽和胡椒。煮 1 分鐘至散發香味。
- 5
加入壓碎的番茄和番茄膏。充分攪拌並煮 2-3 分鐘，刮起鍋底的焦化物。
- 6
將煎香的羊肉放回鍋中。加入切片的胡蘿蔔、切丁的芹菜、肉桂棒和月桂葉。
💡 專業提示: 肉桂棒增添溫和的甜味。 - 7
倒入高湯或水，確保羊肉大部分被浸沒。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 至 2 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 低溫慢燉是羊肉軟嫩的關鍵。 - 8
在最後 20 分鐘的烹飪時間加入煮熟的鷹嘴豆。
- 9
上菜前取出肉桂棒和月桂葉。如有需要，請調整調味。
💡 專業提示: 品嚐並根據需要調整鹽和胡椒。 - 10
熱騰騰上桌，撒上新鮮香菜或歐芹裝飾。這道燉菜搭配脆皮麵包或 couscous 都非常美味。
💡 專業提示: 醬汁非常適合搭配麵包。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，您可以使用羊肉高湯代替蔬菜高湯或水。
- ✓如果您喜歡更濃稠的燉菜，可以將一些鷹嘴豆在鍋邊壓碎。
- ✓這道燉菜隔天風味更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮卡宴辣椒粉或一小撮乾辣椒，增加一點辣度。
- 加入其他根莖類蔬菜，如歐防風或蕪菁。
- 素食版本：省略羊肉，增加鷹嘴豆和蔬菜，並使用蔬菜高湯。