🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 孜然粉
- 1 tbsp 葛縷子粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 0.5 tsp 卡宴辣椒粉(或依個人口味調整)
- 3 tbsp 橄欖油
- 4 cups 水或羊肉高湯
- 1.5 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨)
- 0.5 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。分批將羊肉塊煎至表面呈褐色，確保不要讓鍋子過滿。取出羊肉備用。
- 2
將切丁的洋蔥加入鍋中，翻炒至變軟並呈淡褐色，約 8-10 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香氣。
- 4
拌入番茄膏、孜然粉、葛縷子粉、薑黃粉和卡宴辣椒粉。持續攪拌 1-2 分鐘，直到香料散發出香氣。
- 5
將煎好的羊肉放回鍋中。倒入水或羊肉高湯，確保羊肉幾乎被淹沒。用鹽和黑胡椒調味。
- 6
將燉菜煮沸，然後將火轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1.5 至 2 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌，如果需要可以添加更多液體。
- 7
嚐味並根據需要調整調味料。燉菜應濃稠且風味濃郁。
- 8
熱騰騰地上桌，用新鮮切碎的香菜裝飾。傳統上會搭配酥脆麵包一同享用，用來沾醬。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更深的風味，您可以將羊肉與部分香料一起醃漬過夜。
- ✓根據您喜歡的辣度調整卡宴辣椒粉的份量。
- ✓如果燉菜太稀，可以在最後 15-20 分鐘不蓋鍋蓋燉煮，以減少液體。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入鷹嘴豆以增加口感和蛋白質。
- 一小撮肉桂粉可以增加溫暖的層次感。
- 搭配蒸庫斯庫斯（couscous）代替麵包食用。