Kabak Mücver(櫛瓜煎餅 (土耳其櫛瓜煎餅))
Turkish Zucchini Fritters
櫛瓜煎餅 (Kabak Mücver) 是美味的土耳其櫛瓜煎餅，外酥內軟。這道受歡迎的菜餚是土耳其家庭和餐廳的主食，常作為開胃菜、前菜或配菜，以其新鮮風味和簡單的製作方法而聞名。
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🧂 食材
- 4 medium 櫛瓜(約 600 克，粗刨絲)
- 100 g 鹽(用於瀝乾櫛瓜的水分，另備少許調味)
- 2 黃洋蔥(刨絲或切細)
- 4 tablespoons 蔥(白色及綠色部分，切細)
- 1/4 cup 新鮮蒔蘿(切碎)
- 2 tablespoons 新鮮歐芹(切碎)
- 1 teaspoon 新鮮薄荷(切碎 (可選，但建議添加))
- 1/2 teaspoon 雞蛋(打散)
- 4-6 tablespoons 中筋麵粉(約 60 克，可依稠度調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備櫛瓜：使用刨絲器的粗孔將櫛瓜刨絲。將刨好的櫛瓜放入濾水籃中，置於碗上，撒上 1 茶匙鹽。靜置約 20-30 分鐘，以排出多餘水分。之後，用手或乾淨的廚房毛巾用力擠壓櫛瓜，盡可能去除水分。此步驟對於製作酥脆的煎餅至關重要。
⏱️ 15 minutes - 2
混合濕性材料：在一個大攪拌碗中，混合擠乾水分的櫛瓜、刨絲的黃洋蔥 (若使用)、切細的蔥、切碎的新鮮蒔蘿、歐芹和薄荷 (若使用)。加入打散的雞蛋，將所有材料徹底混合。
⏱️ 5 minutes - 3
加入乾性材料和起司：拌入中筋麵粉、黑胡椒和紅辣椒片 (若使用)。加入捏碎的菲達起司，輕輕混合至剛好均勻。麵糊應夠濃稠，能夠保持形狀，但不過於乾燥；如果感覺太濕，可再加入一湯匙麵粉。
⏱️ 5 minutes - 4
油炸櫛瓜煎餅：在一個大的厚底平底鍋中，以中高火加熱約 0.6 公分的植物油，直至油面閃爍。測試油溫，滴入一小滴麵糊；應立即冒泡。小心地將約一湯匙份量的櫛瓜混合物舀入熱油中，用湯匙背面稍微壓平，形成小圓餅。不要讓鍋子太擁擠；分批油炸。
⏱️ 8-10 minutes per batch - 5
炸至金黃酥脆：每面油炸約 3-4 分鐘，或直至煎餅呈深金黃色且酥脆。使用漏勺翻面。視需要調整火力，確保煎餅煮熟但不過焦。
⏱️ 8-10 minutes per batch - 6
瀝油與盛盤：炸好後，將櫛瓜煎餅移至鋪有廚房紙巾的盤子上，吸去多餘的油。若有需要，在鍋中補油，重複油炸剩餘的麵糊。趁熱或室溫皆可食用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓將櫛瓜刨絲後盡可能擠出水分，是製作酥脆櫛瓜煎餅最關鍵的步驟，請勿省略！
- ✓在加入麵糊前，確保油溫夠熱，以防止煎餅變得油膩並獲得酥脆的外觀。
- ✓加入麵粉後，避免過度攪拌麵糊，否則可能導致煎餅變硬。
- ✓油炸前請試味並調整調味料，因為菲達起司的鹹度可能有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 作為較健康的選擇，櫛瓜煎餅可以在預熱至 200°C (400°F) 的烤箱中烘烤 20-25 分鐘，中途翻面一次，直至金黃且熟透。
- 在麵糊中加入刨絲的胡蘿蔔或切細的彩椒，以增加額外的風味和口感。
- 搭配濃郁的蒜味優格醬 (原味優格混合切碎的大蒜、鹽和少許蒔蘿或薄荷) 作為沾醬。