Lokma
Turkish Fried Dough
Lokma 是小巧的油炸麵團球，外酥內軟且蓬鬆。它們傳統上會浸泡在甜糖漿中，是土耳其深受喜愛的街頭小吃和慶祝點心，常象徵著慷慨和祝福。這些甜美的點心起源於阿拉伯美食，並傳播到整個中東和地中海地區，各地都有不同的變化。
🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(過篩，約 380 克)
- 2 tsp 鹽(約 5 克)
- 400 g 細砂糖(用於麵團，約 12 克)
- 350 ml 活性乾酵母(或 20 克新鮮酵母)
- 1 tbsp 溫水(約 475 毫升，約 40-45°C (105-115°F))
- 1 liter 植物油(用於油炸（約 1.5 公升）)
- 50 ml 細砂糖(用於糖漿，約 300 克)
👨🍳 步驟
- 1
製作糖漿：在一個中型湯鍋中，混合 1.5 杯細砂糖和 1 杯水。用中火加熱，攪拌至糖完全溶解。煮沸後，轉小火慢燉約 10-15 分鐘，直到糖漿變得稍微濃稠。加入 1 湯匙檸檬汁以防止結晶，如果使用，則加入 1 茶匙玫瑰水。離火，放涼備用。
⏱️ 10 minutes - 2
製作麵團：在一個大攪拌碗中，混合 3 杯過篩的中筋麵粉、1 茶匙鹽和 1 湯匙細砂糖。在另一個小碗中，將 1 湯匙活性乾酵母與 1/2 杯溫水（約 40-45°C 或 105-115°F）混合。靜置約 5 分鐘，直到發泡。將酵母混合物和剩餘的溫水加入乾性材料中。用打蛋器或低速的攪拌機攪拌，直到形成順滑、黏稠且有彈性的麵糊。其稠度應比蛋糕麵糊濃稠，但仍可流動，類似於濃稠的鬆餅糊。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
第一次發酵：用保鮮膜緊密覆蓋碗，再蓋上乾淨的廚房毛巾。將麵團放在溫暖的地方發酵至少 1 小時，或直到其體積增大一倍。用抹刀輕輕將麵團壓下，釋放部分空氣。
⏱️ 20 minutes - 4
加熱油炸油：在一個深鍋或荷蘭鍋中倒入約 6 杯植物油。用中火將油加熱至 175°C (350°F)。準備一小碗植物油，以便處理麵團。
⏱️ 10 minutes - 5
塑形並油炸 Lokma：將手和一個茶匙稍微抹油。將少量麵團舀入掌心，用拇指和食指將其捏成小球，然後用抹油的茶匙將其舀出。小心地將麵團球放入熱油中。或者，您可以使用一個帶有中號擠花嘴的擠花袋；將麵團裝入袋中，然後直接將小份量擠入熱油中。分批油炸 Lokma，確保不要過度擁擠鍋子，每次油炸約 3-5 分鐘，偶爾用漏勺翻動，直到所有面都呈現均勻的金黃色和酥脆。根據需要調整火力以保持油溫。
⏱️ 15 minutes - 6
浸泡糖漿：Lokma 炸至金黃色後，立即用漏勺將其移入完全冷卻的糖漿中。讓它們浸泡 2-3 分鐘，中途翻動一次，確保完全沾滿糖漿。快速浸入冷糖漿中，有助於保持外層的酥脆。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓確保在油炸前油溫達到正確的溫度（175°C/350°F）。如果油太熱，Lokma 會在內部煮熟之前就燒焦；如果油溫太低，它們會吸收過多油份而變得油膩。
- ✓在剪取麵團之前，將塑形用湯匙或剪刀浸入油中，有助於防止麵團黏附，並形成更光滑的球狀。
- ✓分批油炸是維持油溫和確保均勻烹飪的關鍵。切勿過度擁擠鍋子。
- ✓將熱油炸好的 Lokma 直接浸入冷糖漿中，是達到外酥內軟、吸滿糖漿的質地的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得不同的風味，可以在慢燉糖漿時加入一小撮豆蔻粉或一條橙皮。
- 浸泡在糖漿後，撒上切碎的開心果或少許肉桂粉。
- 一些現代變種包括將 Lokma 浸入融化的巧克力中或淋上巧克力醬。