Lokum(土耳其軟糖 (Lokum))
Turkish Delight
土耳其軟糖（Lokum），廣為人知的稱呼是土耳其軟糖，是源自鄂圖曼帝國的經典甜點。這種甜美的、果凍般的糖果傳統上以玫瑰水調味，並撒上糖粉，散發出淡淡的花香，口感嚼勁十足。它是慶典場合和搭配咖啡時備受喜愛的零食，象徵著土耳其的熱情好客。
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準備時間30 minutes
烹飪時間1 hour 30 minutes
總計時間12 hours 30 minutes (including setting)
份量40
難度Medium
🧂 食材
- 500 g 細砂糖(或 800克)
- 100 g 水(分開使用（1.5杯用於糖漿，5杯用於玉米澱粉混合物）)
- 500 ml 檸檬汁(新鮮現榨)
- 2 tbsp 玉米澱粉(或 140克)
- 100 g 塔塔粉(可選，有助於防止結晶)
- 150 g 玫瑰水(依口味調整，或使用其他調味劑如橙花水或香草精)
- 1/2 tsp 紅色食用色素(可選，用於上色)
👨🍳 步驟
- 1
準備烤盤：在一個9吋（23公分）的方形烤盤內輕輕塗抹中性食用油，然後鋪上烘焙紙，並將烘焙紙也塗抹一層油。備用。這項準備工作對於防止黏稠的土耳其軟糖沾黏至關重要。
⏱️ 30 minutes - 2
製作糖漿：在一個中型湯鍋中，將1.5杯（355毫升）的水與細砂糖和檸檬汁混合。用中火溫和加熱，攪拌至糖完全溶解。溶解後，轉大火煮沸。插入糖果溫度計，持續煮沸，無需攪拌，直到溫度達到240°F（115°C）。這個階段，通常稱為軟球階段，可能需要35到60分鐘。
⏱️ 1 hour - 3
準備玉米澱粉混合物：在糖漿煮的同時，在另一個稍大的湯鍋中，將剩餘的5杯（1.18公升）水與玉米澱粉和塔塔粉（如果使用）攪拌均勻，直到完全順滑且無顆粒。將此鍋置於中高火上，不斷攪拌，煮至混合物顯著變稠，呈非常濃稠、像膠水一樣的質地。
⏱️ 20 minutes - 4
混合兩種混合物：一旦糖漿達到240°F（115°C），在持續攪拌的同時，小心地、緩慢地將其倒入濃稠的玉米澱粉混合物中。此步驟需要仔細操作，確保順利混合，避免結塊。
⏱️ 10-12 hours - 5
煮至所需稠度：將火力轉至小火，繼續烹煮混合物約45至60分鐘，非常頻繁地攪拌。混合物應轉變為濃稠、琥珀色的果凍狀。煮的時間越長，最終的成品嚼勁越好。目標是達到用湯匙可以劃出一條清晰痕跡的稠度。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓強烈建議使用糖果溫度計，以準確達到正確的糖漿溫度，這對於最終的質地至關重要。
- ✓玉米澱粉混合物的烹煮時間可以調整；煮的時間越長，土耳其軟糖的嚼勁越好。
- ✓雖然玫瑰水是傳統選擇，但也可以嘗試其他調味劑，如橙花水、檸檬精華或少許香草精。
- ✓為了製作更濃郁的土耳其軟糖，可以在步驟6中加入切碎的開心果、核桃或榛果。
- ✓濕度會影響定型時間；如果您的土耳其軟糖在24小時後仍未變硬，請將其置於陰涼乾燥處多放一段時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 堅果口味土耳其軟糖：在步驟6中加入切碎的開心果、核桃或榛果。
- 柑橘口味土耳其軟糖：將玫瑰水替換為檸檬或橙子皮屑和果汁。
- 水果口味土耳其軟糖：在加入玫瑰水的同時，加入水果泥或果汁（如石榴或覆盆子）。
- 巧克力包裹土耳其軟糖：切割後，將個別軟糖塊浸入融化的黑巧克力中。