Mercimek Köftesi(扁豆肉餅 (Mercimek Köftesi))
Turkish Red Lentil and Bulgur Patties
Mercimek Köftesi，意為「扁豆球」，是深受喜愛的土耳其小點（meze），體現了該國豐富的烹飪傳統。這些風味濃郁、全素的肉餅是聚會的常客，象徵著熱情好客和家常烹飪的藝術。它們鮮豔的色彩和令人滿足的質地使其成為一道多用途的菜餚，可作為開胃菜、零食或便餐享用。
🧂 食材
- 200 g 紅扁豆(洗淨)
- 150 g 細小麥麵包屑(也稱為 köftelik bulgur)
- 1 medium 水(分開使用)
- 2 tbsp 橄欖油(分開使用，另備少許用於塑形)
- 2 tbsp 黃洋蔥(切丁)
- 4 stalks 番茄醬
- 1/2 cup 土耳其紅椒醬 (Biber Salçası)(溫和或辣味，依個人喜好)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 1/2 tsp 新鮮歐芹(切末)
- 1/4 tsp 綠蔥(蔥白和蔥綠切末)
- 1/2 孜然粉(For serving, cut into wedges)
- 1 head 阿勒頗辣椒碎(或紅辣椒碎，依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
烹煮扁豆：在中鍋中，將洗淨的紅扁豆與 2 杯水混合。以大火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 15-20 分鐘，或直到扁豆變軟並吸收大部分水分。偶爾攪拌以防粘鍋。如果在扁豆煮熟前變得太乾，可以加入少許熱水。
⏱️ 20 minutes - 2
準備小麥麵包屑：在扁豆烹煮時，將細小麥麵包屑放入一個大攪拌碗中。扁豆煮軟後，直接將其加入裝有小麥麵包屑的碗中。充分攪拌均勻。將剩餘的 1 杯熱水淋在扁豆和小麥麵包屑混合物上，用蓋子或保鮮膜緊緊蓋住碗，靜置至少 30 分鐘，或直到小麥麵包屑吸收所有液體並變軟。
⏱️ 20 minutes - 3
炒香料：在一個平底鍋中，以中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切丁的黃洋蔥，翻炒約 8-10 分鐘，經常攪拌，直到洋蔥變軟且半透明，但不要變成褐色。將切末的大蒜、番茄醬和土耳其紅椒醬加入鍋中。再繼續翻炒 2-3 分鐘，不斷攪拌，直到散發香味且顏色略有加深。
⏱️ 7 minutes - 4
混合調味：將炒香的洋蔥和醬料混合物加入碗中的扁豆和小麥麵包屑混合物中。加入切碎的歐芹、綠蔥、孜然粉、阿勒頗辣椒碎、鹽、黑胡椒和新鮮檸檬汁。用手充分混合，直到均勻。混合物應該濕潤但能保持形狀。品嚐並根據需要調整調味料。
⏱️ 10 minutes - 5
塑形肉餅：用清水或少許橄欖油弄濕雙手，以防粘連。取一塊核桃大小的混合物，在手掌中輕輕擠壓，塑形成一個小橢圓形或魚雷形。您可以通過用手指輕輕按壓表面來創造傳統的紋路。將塑形好的肉餅放在盤子上。
⏱️ 15 minutes - 6
冷藏後食用：將 mercimek köftesi 擺放在鋪有新鮮生菜葉的盤子上。立即室溫食用，或蓋上蓋子冷藏至少 1 小時，讓風味融合，肉餅變緊實。用檸檬角裝飾。傳統上，每個肉餅都用生菜葉包裹，並擠上少許檸檬汁食用。
💡 專業提示
- ✓確保您的紅扁豆煮得非常軟爛，幾乎呈糊狀，這樣才能獲得最佳的質地。這有助於它們分解並與小麥麵包屑良好結合。
- ✓如果混合物看起來太濕，請不要急於添加過多的額外液體；小麥麵包屑在靜置過程中會吸收水分。如果太乾而無法塑形，一次添加一茶匙橄欖油或水。
- ✓弄濕雙手或輕輕塗抹橄欖油對於防止塑形時混合物粘連至關重要。
- ✓Mercimek Köftesi 可以提前一天製作，並存放在密封容器中冷藏，非常適合提前準備餐點或招待客人。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 無麩質版本：將細小麥麵包屑替換為煮熟的藜麥或無麩質麵包屑。
- 為增加一層額外的酸甜風味，在混合物中加入一湯匙石榴糖漿。
- 為了增加辣味，可以增加阿勒頗辣椒碎的用量，或加入一小撮卡宴辣椒粉。