Piyaz
Turkish White Bean Salad
Piyaz 是一種深受喜愛的土耳其豆類沙拉，以其清爽的口感和鮮豔的擺盤而聞名。這道菜的根源可追溯到波斯語的「洋蔥」和土耳其語的「豆類沙拉」，是土耳其菜中的主食，通常作為配菜、開胃菜，甚至是一道輕盈的主菜。
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準備時間20 minutes
烹飪時間1 hour to 1 hour 30 minutes (for dried beans)
總計時間1 hour 20 minutes to 1 hour 50 minutes (plus soaking time for dried beans)
份量6
難度Easy
🧂 食材
- 400 g White beans(Cannellini, navy, or great northern beans work well. Drain and rinse thoroughly.)
- 3 tbsp Red onion(Thinly sliced into half-moons. Soaking in cold water for 10 minutes can mellow its flavor.)
- 3 tbsp Tomatoes(Diced or cut into wedges.)
- 3-4 tbsp Fresh parsley(Roughly chopped.)
- 2 Extra virgin olive oil(Peeled and quartered or sliced.)
- 1/2 medium Lemon juice(Freshly squeezed.)
- 1/2 cup Vinegar(Red wine vinegar or apple cider vinegar recommended.)
- 1 tbsp Garlic(Minced.)
- 2 tbsp Sumac(Plus more for garnish.)
- to taste Salt(Or to taste.)
- to taste Black pepper(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 步驟
- 1
準備洋蔥：如果需要，將切成薄片的紅洋蔥放入一小碗冷水中浸泡約 10 分鐘，以減輕其辛辣味。加入沙拉前徹底瀝乾。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes (cooking time) - 2
混合沙拉食材：在一個大攪拌碗中，混合瀝乾並沖洗過的白豆、切塊的番茄、切碎的新鮮巴西里和準備好的紅洋蔥。如果使用，加入切丁的卡拉馬塔橄欖。
⏱️ 5 minutes - 3
製作醬汁：在另一個小碗中，將特級初榨橄欖油、新鮮檸檬汁、醋、切碎的蒜末、蘇馬克、鹽和現磨黑胡椒攪拌均勻，直至完全混合。
⏱️ 5 minutes - 4
拌入醬汁：將調製好的醬汁倒入大碗的豆類和蔬菜混合物中。輕輕拌勻，確保所有食材都均勻地裹上醬汁。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁、更滑順的變化，尤其是在安塔利亞地區很受歡迎，可以考慮在醬汁中打入 2-3 湯匙的芝麻醬 (tahini)。
- ✓使用從乾豆開始烹煮的豆子，會產生更傳統的口感，但罐頭豆子是一種方便的捷徑。
- ✓蘇馬克 (Sumac) 對於其獨特的酸味至關重要；很難找到有效的替代品。
- ✓讓沙拉靜置，即使只是在室溫下或冰箱中放置 15-30 分鐘，也能顯著增強味道的融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 安塔利亞風味 Piyaz：在醬汁中加入芝麻醬 (tahini)，以獲得更豐富、更堅果的風味。
- 辣味升級：在醬汁中加入一小撮阿勒頗辣椒 (Aleppo pepper, pul biber)，增添溫和、果味的辣度。
- 香草替換：嘗試使用其他新鮮香草，如薄荷或蒔蘿，替代或額外添加與巴西里一起使用。