Tulumba(Tulumba 甜點)
Turkish Syrup Fingers
Tulumba 是一種深受喜愛的土耳其甜點，特色是金黃炸製的麵團塊，浸泡在甜美、常帶檸檬味的糖漿中。它的起源深植於鄂圖曼帝國，從早期中東炸麵團的傳統演變而來，並受到塞法迪猶太旅行者介紹的油條類糕點影響。這款令人愉悅的點心提供了迷人的質地對比：令人滿意酥脆的外層，包裹著柔軟、充滿糖漿、入口即化的內裡。
🧂 食材
- 200 g Granulated Sugar(For the syrup)
- 80 g Water(For the syrup)
- 3 Lemon Juice(Freshly squeezed, for the syrup)
- 400 g Vanilla Sugar(Optional, for syrup flavoring)
- 400 ml Water(For the dough)
- 1 tbsp Unsalted Butter(Or about 1/2 cup)
- 1 liter Granulated Sugar(For the dough)
👨🍳 步驟
- 1
準備糖漿：在一個中型湯鍋中，混合 3 杯糖和 2 杯水。在中火上攪拌，直到糖完全溶解。將混合物煮沸，然後轉小火，慢燉約 30-35 分鐘，或直到糖漿稍微變濃稠並呈現較深的琥珀色。拌入新鮮檸檬汁和可選的香草糖。離火，讓糖漿完全冷卻至室溫。冷卻後，放入冰箱徹底冷藏。
⏱️ 25 minutes (including cooling time) - 2
製作麵團基底：在一個堅固的湯鍋中，混合 1 杯水、120 克無鹽奶油、1 湯匙糖和 0.5 茶匙鹽。用中火加熱至滾沸。一旦煮沸，立即一次性加入 240 克中筋麵粉。用木勺，用力且持續地攪拌，直到混合物形成一個光滑、有彈性的麵團，並且能從鍋邊脫離。持續攪拌並煮 4-5 分鐘，以稍微讓麵團乾燥。
⏱️ 5 minutes - 3
冷卻並加入雞蛋：將熱麵團轉移到一個大攪拌碗中。讓其冷卻至少 10-15 分鐘，或直到觸摸溫熱但不燙。這個冷卻時間對於防止雞蛋加入時被煮熟至關重要。冷卻後，一次加入 3 顆室溫雞蛋，每加入一顆都要充分混合，直到完全融入。您可以使用配有槳狀攪拌器的立式攪拌機，或一個堅固的木勺。如果使用，拌入 3 湯匙粗粒小麥粉，直到麵團變得光滑且略帶黏性。
⏱️ 2 minutes - 4
準備油炸：在擠花袋中裝入一個大的星形裱花嘴。將麵團填入擠花袋中，約填一半，以便操作。在一個深而寬的平底鍋或鍋中倒入約 4 杯植物油。在開始油炸 Tulumba 時，讓油保持冷卻或室溫非常重要。
⏱️ 10 minutes - 5
塑形並油炸 Tulumba：將麵團擠成長度約 2-3 英吋（5-7 公分）的長條，直接擠入冷油中。使用一對輕微塗油的廚房剪刀，將麵團從裱花嘴處剪斷。避免過度擁擠鍋子；分批油炸。一旦鍋中填滿麵團塊，將火力轉至中火。油炸 Tulumba 約 15-20 分鐘，時常翻動，直到它們呈現深金黃色，並且各面都酥脆。逐步加熱油讓內部熟透。
⏱️ 10 minutes (while oil heats) - 6
浸泡在糖漿中：使用漏勺，小心地將炸好的 Tulumba 從熱油中取出。立即將熱的、瀝乾的糕點直接放入冷卻的糖漿中。讓它們浸泡 1-2 分鐘，輕輕攪拌以確保它們被均勻包裹。不要讓它們浸泡太久，否則會變得過於濕軟。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
重複並上桌：將浸泡在糖漿中的 Tulumba 從冷糖漿中取出，放在盤子上。如果分批油炸，在加入下一批麵團之前，讓油稍微冷卻，並且每一批都從冷油開始。如果喜歡，可以用切碎的開心果裝飾。Tulumba 可溫熱或室溫食用。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Soak in syrup: Using a slotted spoon, remove the fried tulumba from the hot oil and immediately plunge them into the cold syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to ensure they are fully coated. The hot tulumba will absorb the cold syrup, creating a delightful contrast.
⏱️ 2 minutes per batch - 9
Drain and serve: Remove the syrup-soaked tulumba from the syrup and place them on a wire rack to drain any excess syrup. Repeat the frying and soaking process with the remaining dough. Serve the tulumba warm or at room temperature.
⏱️ Ongoing during frying
💡 專業提示
- ✓確保糖漿在加入熱騰騰、剛炸好的 Tulumba 之前完全冷卻，以獲得最佳的質地對比。
- ✓在冷油中開始油炸是達到酥脆外層和徹底煮熟內部的關鍵。
- ✓如果麵團變得太黏難以擠出，可以用少量水沾濕手或裱花嘴。
- ✓為了更容易操作和切口整齊，在將麵團剪入炸油之前，將廚房剪刀沾油。
- ✓不要將炸鍋擠得太滿，這會導致油溫下降過多，並使 Tulumba 黏在一起，變得不夠酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在糖漿慢燉時加入一根肉桂棒或幾顆丁香，增添芳香風味。
- 在麵粉混合物中加入一湯匙玉米澱粉，以獲得更酥脆的外層。
- 用切碎的核桃或撒上糖粉代替開心果進行裝飾。